Diciamoci la verità, un buon piatto di pasta non si rifiuta mai. Come questi spaghetti con ragù bianco di cervo, dal gusto delicato, arricchito con qualche erba aromatica come rosmarino e salvia. La preparazione del ragù bianco di cervo è molto simile al classico ragù, infatti preparo un soffritto con cipolla, carota e sedano, ma in quantità maggiore, poi invece del vino rosso uso il vino bianco e al posto del pomodoro aggiungo del brodo.
In famiglia piace a tutti, per questo quando lo preparo, ne faccio in abbondanza, così lo congelo in vasetti di vetro, per poi scongelarlo in un attimo al momento del bisogno.
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Per il ragù bianco di cervo
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Come si prepara il ragù bianco di cervo
Per preparare il ragù bianco di cervo private la carne di pellicine, grasso e cartilagini e tagliatela a cubetti piccolissimi, o, passatela nel tritacarne con un disco per la macinatura grossa. Mettete da parte.
Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e mettete da parte. Lavate e mondate le carote e il sedano e tagliate a piccoli cubetti.
In una pentola capiente scaldate l’olio mettete cipolla, carote e sedano a soffriggere per 5-6 minuti a fuoco vivace, mescolando spesso affinché non si brucino. Inserite quindi anche la carne di cervo tritata e fate cuocere a fuoco vivo, mescolando spesso, finché non sarà ben rosolata (ci vorranno ca. 10-15 minuti). Sfumate con il vino bianco e lasciate cuocere per 5 minuti a fuoco medio-alto, poi aggiungete il rosmarino, la salvia e il brodo. Salate e mescolate.
Lasciate cuocere il ragù per ca. 1 ora a fuoco basso, con coperchio chiuso, mescolando ogni tanto.
Ultimazione
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, e conditeli con il ragù bianco di cervo. Aggiungete un po’ di acqua di cottura per amalgamare la pasta con il ragù e servite.
L’eventuale ragù avanzato può essere tranquillamente congelato.
Dosi variate per porzioni