La torta greca è una ricetta tipica della cucina mantovana. Si tratta di un dolce semplice ma raffinato, realizzato con pochi ingredienti che sprigionano tutta la loro bontà. Una base di pasta sfoglia racchiude un goloso ripieno ricco di mandorle tritate finemente. Pare debba il suo nome al fatto di essere originaria della Grecia e di essere un dolce della comunità ebraica di Mantova (Wikipedia docet). Ne esistono diverse varianti e qui vi propongo quella che hanno insegnato a me. Non lasciatevi ingannare dall’aspetto, vi garantisco che è davvero buonissima. È il dolce perfetto per chi ama i sapori autentici e genuini della tradizione padana. Ideale come dessert della domenica oppure come coccola pomeridiana da gustare con una tazza di tè o caffè.
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Ingredienti per la torta greca
È piuttosto difficile trovare le mandorle amare nei comuni supermercati. Vi consiglio di chiederle in una pasticceria. Le hanno sicuramente. Io ho fatto così. Non chiedetemi se si possono sostituire con le altre perché la risposta è NO.
Leggete QUI per sapere come sostituire il cremor tartaro se non lo trovate, ma soprattutto per capire a cosa serve esattamente.
Strumenti
Preparazione della torta greca
Rivestire una tortiera del diametro di 28 cm con il disco di pasta sfoglia, mantenendolo appoggiato sopra il foglio di carta da forno in dotazione nella confezione. Riporre in frigorifero mentre si procede alla preparazione del ripieno.
Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ferma con un pizzico di cremor tartaro. Metterli da parte.
Mettere in un tritatutto le mandorle non spellate insieme a quelle amare e tritarle finemente.
In una capiente ciotola, mettere il burro morbido insieme ai tuorli e lavorarli con le fruste elettriche. Quindi aggiungere lo zucchero e montare a lungo il tutto.
Unire gradualmente la farina setacciandola attraverso un colino a maglie fitte. Poi aggiungere anche le mandorle tritate. Infine setacciare il lievito.
Quando questi ingredienti secchi saranno perfettamente incorporati, aggiungere (in due volte) gli albumi montati mescolando con delicati movimenti dal basso verso l’alto. Se il composto risultasse troppo duro, ammorbidirlo con del latte (io ne ho messi 100 ml). Unire anche la filetta di aroma alle mandorle.
Versare tutto questo ripieno nel guscio di sfoglia, mantenendo dritti i bordi perché in cottura la torta greca crescerà parecchio. Livellare la superficie e disporvi sopra qualche mandorla intera. Infine spolverizzare con dello zucchero a velo.
Cuocere la torta greca in forno statico preriscaldato a 180° per 50 minuti.
Sfornarla e lasciarla raffreddare completamente prima di trasferirla sul piatto da portata. Enjoy! Paola
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Dosi variate per porzioni