Se amate i condimenti semplici ma originali, questo pesto di radicchio e noci è perfetto. Si prepara in pochi minuti senza bisogno di fornelli e porta in tavola un mix sorprendente di sapori: il gusto leggermente amarognolo del radicchio, il carattere delle noci e la delicatezza del formaggio. Insomma è davvero l’idea giusta quando si desidera un piatto veloce ma speciale. Vi basta frullare gli ingredienti a crudo e il condimento è pronto per avvolgere la vostra pasta preferita. Quindi se vi piace l’idea, condividetela: magari anche qualcuno dei vostri amici scoprirà che il radicchio non è solo da insalata!
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Ingredienti per il pesto di radicchio e noci
Con queste quantità ho preparato circa 250 g di pesto, sufficiente a condire 400 g di pasta.
Per chi segue una dieta vegetariana sarà sufficiente sostituire il Grana/Parmigiano con un formaggio analogo preparato con caglio vegetale.
Strumenti
Preparazione del pesto di radicchio e noci
Lavare bene le foglie di radicchio, asciugarle con una centrifuga per insalata, privarle della parte bianca più dura e tagliarle a striscioline.
Metterle insieme a tutti gli altri ingredienti in un mixer. Il ghiaccio serve per mantenere il bel colore rosso del radicchio; vi assicuro che c’è… in mezzo a tutto.
Quindi frullare fino ad ottenere una crema densa e grossolana. Con il Bimby, io ho frullato per 15 secondi a velocità 5, poi ho raccolto tutto il trito verso il centro del boccale ed ho frullato per altri 5 secondi a velocità 7.
Il pesto di radicchio e noci è pronto! Assaggiatelo e regolate di sale e pepe, se necessario. Se desiderate una crema più morbida, potete aumentare la quantità di olio. Io preferisco non esagerare e ammorbidire il pesto con l’acqua di cottura della pasta al momento dell’utilizzo. Enjoy! Paola
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Dosi variate per porzioni