Pesto di sedano

Davvero molto particolare la salsa che vi suggerisco di provare oggi. Si tratta di un pesto di sedano che viene preparato utilizzando le foglie di questo ortaggio. Questo la rende una vera e propria ricetta riciclo visto che, nella maggior parte dei casi, queste povere foglie tendiamo a scartarle e a buttarle via. Sono sicura che d’ora in poi non lo farete più, se proverete la mia ricetta. Un pesto buonissimo e insolito che vi farà fare bella figura.

PESTO DI SEDANO

INGREDIENTI

Con queste quantità ho preparato circa 200 g di pesto di sedano.

• 70 g di foglie di sedano verde
• 1 piccolo scalogno (o ½ se grande)
• 25 g di pistacchi (pesati sgusciati)
• 25 g di mandorle pelate
• 50 g di pecorino
• 50 ml di olio extravergine di oliva
•  sale qb

PROCEDIMENTO

Lavare molto bene le foglie di sedano e asciugarle in una centrifuga.

Metterle in un mixer da cucina insieme a tutti gli altri ingredienti e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Regolare di sale, se necessario. Con questa quantità di olio, il pesto di sedano è piuttosto denso; se preferite una crema più morbida non dovrete fare altro che aggiungere ulteriore olio fino ad ottenere la consistenza desiderata. Io preferisco ridurre l’olio e ammorbidire successivamente il pesto con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Trasferire il pesto di sedano in un contenitore a chiusura ermetica, coprirlo con uno strato di olio e conservarlo in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

È ottimo per condire della pasta.

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