Oggi vi lascio la ricetta di un condimento gustosissimo che è perfetto per la pasta, ma che io vedo molto bene anche spalmato su dei crostini di pane tostato. Si chiama pesto rosso perché è preparato con i pomodori secchi (io ne vado matta e nella mia cucina non mancano mai). Si prepara in poche mosse e può essere conservato in frigorifero per qualche giorno. Provatelo e vedrete che lo rifarete ancora. In casa mia è stato molto apprezzato.
Vi suggerisco qualche altro pesto sfizioso:
Ascolta la ricetta
Ingredienti per il pesto rosso
Strumenti per il pesto rosso
Preparazione del pesto rosso
Sgocciolare i pomodori secchi dall’olio di conservazione e metterli in una padella insieme alle mandorle e allo spicchio di aglio spellato, privato dell’anima centrale e tagliato a pezzetti.
Rosolare il tutto a fiamma dolce per 5 minuti mescolando spesso. Quindi spegnere il fuoco e far leggermente intiepidire.
Trasferire in un mixer, aggiungere il formaggio grattugiato (ho dimenticato la foto) e frullare (con il Bimby 20 sec. vel. 6). Si otterrà un composto piuttosto compatto che va trasferito in una ciotola.
Aggiungere una generosa macinata di pepe nero e l’olio necessario ad ottenere una crema morbida. Regolare di sale solo se serve.
VERSIONE PIÙ LEGGERA: una alternativa più light è quella di unire solo 25 ml di olio e diluire il composto con dell’acqua di cottura della pasta. Io prediligo questa seconda opzione perché mi permette di ottenere una salsa cremosa e saporita con molti meno grassi.
Se non lo si usa subito o non lo si finisce tutto, conservare il pesto rosso in frigorifero all’interno di un contenitore con chiusura ermetica coprendolo con un filo di olio. Enjoy! Paola
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Dosi variate per porzioni
Scusa, ma essendo un pesto va preparato “a crudo”,perchè fai rosolare i pomodori secchi?
In questo modo i pomodori secchi si insaporiscono benissimo. Se preferisci, Vincenzo, puoi provare a prepararlo saltando questo passaggio.