Sono particolarmente affezionata a questa torta alle mandorle perché è un ricordo di mia suocera. Non sapevo se pubblicare o meno questa ricetta, poi ho pensato che, forse, era il modo migliore per ricordarla. Era una vera maga in cucina; una di quelle persone capaci di mettere a tavola un esercito all’ultimo minuto combinando gli ingredienti che si ritrovava in casa. Sarebbe stata un aiuto formidabile per il mio blog anche se sono convinta che una certa supervisione da parte sua ci sia sempre. “Grazie Teresa! Non perdermi di vista, eh!” Tornando alla ricetta non posso che esortarvi a provarla. Si tratta di una torta rustica, senza lievito; è friabile ed oltre ad essere davvero favolosa è anche molto invitante per il suo particolare aspetto. Ha solo un piccolo neo: ci vuole pazienza a preparare le palline e capita spesso di arrivare alla fine e scoprire di non avere sufficiente impasto per riempire tutta la tortiera. Che fare allora? Si riprendono le palline e si fanno più piccole. Ma credetemi…lo sforzo sarà pienamente ricompensato. Fatela assolutamenteeeeeee! Mi ringrazierete! Scommettiamo?

Preparazione: 1 Ora
Cottura: 45 Minuti
Difficoltà: Bassa
Porzioni: 8 persone
Costo: Medio

Ingredienti

300 g Farina 00
200 g Mandorle (con la pelle)
200 g Burro
100 g Zucchero
3 Tuorli

Preparazione

Mettere le mandorle in un robot da cucina (io ho usato il Bimby, ma va bene qualsiasi altro mixer) e tritarle finemente (col Bimby 8/10 sec, vel 7).
A questo punto chi la prepara col Bimby non deve fare altro che aggiungere tutti gli altri ingredienti nel boccale e azionare prima a vel 4, per 10 sec; poi a vel spiga per 2 minuti.
Chi, invece, la prepara a mano dovrà mescolare le uova con lo zucchero, poi unire il burro morbido ed infine aggiungere le farine. Ricordo ancora la spiegazione di mia suocera: impasta tutti gli ingredienti insieme! Quindi andate tranquilli!
Si otterrà un composto duro e piuttosto sbriciolato. Trasferirlo in una ciotola, coprirlo e farlo riposare in frigorifero per almeno un’oretta. Volendo questo impasto può essere preparato anche il giorno prima.
Trascorso il tempo del riposo, riprendere l’impasto e cominciare a formare le palline. Come dicevo nella mia introduzione, questo è il passaggio che richiede più pazienza. Indicativamente posso dirvi di fare delle palline di 17/18 g ciascuna.
Man mano, disporre le palline, una accanto all’altra, in una teglia del diametro di 24 cm precedentemente imburrata ed infarinata, oppure rivestita con carta da forno o spennellata con dello staccante per teglie (ricetta QUI). Vi consiglio di utilizzarne una a cerniera che vi consentirà di sformare la torta alle mandorle più agevolmente a fine cottura.
Proseguire fino all’esaurimento degli ingredienti. Si dovrà, ovviamente, coprire l’intera teglia. Ricordate che se alla fine vi manca qualche pallina, vi tocca riprendere le altre e rimpicciolirle. Ma può anche capitarvi che vi avanzi un po’ di impasto; in questo caso si riprendono in mano alcune palline e si fanno un po’ più grandi (a me capita sempre!). Abbiate pazienza e abbiate fede! Il risultato è vicino.
Cuocere la torta alle mandorle in forno preriscaldato (io ho usato lo statico) a 180° per 45 minuti. Sfornarla e lasciarla raffreddare prima di toglierla dallo stampo. Happy cooking! Paola

Ah dimenticavo: impossibile tagliare questa torta a fette, eh! Si staccano le varie palline!
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NOTA

Volete sapere come poter utilizzare i tre albumi che vi avanzano da questa preparazione? Bene!

Prima di tutto vi dico che se non volete usarli subito, li potete anche congelare. Metteteli in un contenitore con un’etichetta che riporta il numero di albumi e stop; all’occorrenza vi basterà scongelarli passandoli dal freezer al frigorifero.
Nel blog potete trovare una raccolta di ricette con gli albumi tra cui scegliere: cliccate QUI.
Ci sono dei dolcetti con mandorle, cioccolato e cocco che richiedono proprio 3 albumi. La ricetta è QUI. Sono fantastici e sono senza burro.

4,7 / 5

Grazie per aver votato!

42 Risposte a “Torta alle mandorle”

Ciao complimenti per le ottime ricette che pubblichi. Un chiarimento in merito a questa torta: x il procedimento senza Bimby gli albumi vanno montati a neve e poi aggiunti alla fine o vengono usati solo i tuorli?
Grazie

Ingredienti

Preparazione

NOTA

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