Oggi vi propongo un primo piatto delicato e leggero: un risotto asparagi e gamberetti. Non solo è buonissimo, ma è anche semplice da preparare e tutti gli ingredienti si sposano a meraviglia. Io l’ho servito all’interno di cialde di Parmigiano ma potete tranquillamente evitare questo tipo di presentazione se non vi va. Però provatelo perché non vi deluderà. E vi consiglio di dare un’occhiata anche alla ricetta del risotto con asparagi e burrata oppure (per una versione fredda) all’insalata di riso con uova e asparagi.
Ingredienti per il risotto asparagi e gamberetti
Strumenti
Preparazione del risotto asparagi e gamberetti
Occupiamoci degli asparagi!
Pulire gli asparagi eliminando la parte dura finale del gambo e lavarli. Lessarli in acqua bollente salata per 7/8 minuti, (possibilmente in una asparagiera o in una pentola alta e stretta) immergendo solo i gambi e lasciando le punte fuori dall’acqua. In questo modo esse cuoceranno a vapore.
Una volta cotti, scolarli con una pinza conservando l’acqua di cottura che verrà utilizzata come brodo per la preparazione del risotto.
Separare le punte dai gambi e metterle da parte, intere. Tagliare i gambi a pezzetti.
Trasferire i soli gambi in un mixer, aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura e frullare fino ad ottenere una purea. Io ho usato il Bimby (perché come mixer ho quello) ed ho frullato per 15 secondi a velocità 5/6.
Ed ora il riso!
Spellare lo scalogno e tritarlo finemente, quindi soffriggerlo in qualche cucchiaio di olio all’interno di un capiente tegame.
Lasciarlo sfrigolare per qualche istante, poi unire il riso e tostarlo per un paio di minuti.
Bagnare con una generosa spruzzata di vino bianco, alzare la fiamma e lasciarlo evaporare.
A questo punto, iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo (io ho usato l’acqua di cottura degli asparagi) e proseguire la cottura unendone un nuovo mestolo quando il precedente è completamente assorbito.
Dopo una decina di minuti circa aggiungere anche i gamberetti e la purea di asparagi e mescolare con cura. Io ho usato dei gamberetti sgusciati e surgelati e li ho tolti dal freezer la sera prima e lasciati scongelare in frigorifero. Se utilizzate, invece, dei gamberi freschi è necessario eliminare testa, coda e zampe, togliere il carapace (cioè il guscio) ed il filetto intestinale nero e sciacquarli sotto acqua corrente.
Portare il risotto asparagi e gamberetti a cottura regolando di sale e pepe a piacere. Distribuirlo nei piatti individuali guarnendolo con le punte lasciate da parte. Io l’ho servito dentro cialde di Parmigiano. Se volete farlo anche voi, trovate la ricetta per realizzarle cliccando QUI. Enjoy! Paola
Dosi variate per porzioni