La ricetta di questa quinoa alle carote è nata quasi per caso, partendo da una voglia semplice (mangiare qualcosa di leggero ma buono e appagante) e da ciò che avevo nel frigorifero. Ne è risultato un piatto essenziale, fatto di pochi elementi, in cui ogni ingrediente ha un ruolo preciso: c’è la dolcezza delle carote, la cremosità della crescenza e il contrasto croccante dei semi di zucca. Un equilibrio che rende questa ricetta facile ma mai noiosa, perfetta in ogni stagione. Infine non dimentichiamo che la quinoa è senza glutine ed è ricca di proteine vegetali, di fibre e di sali minerali. Introduciamola un po’ più spesso nella nostra dieta, dai.
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Ingredienti per la quinoa alle carote
Strumenti
Preparazione della quinoa alle carote
Per prima cosa, cuocere la quinoa seguendo le indicazioni riportate QUI. Tenete in considerazione che per 120 g di quinoa vi serviranno 240 ml di acqua.
Una volta cotta, sgranarla con una forchetta e metterla da parte.
Spuntare e raschiare le carote. Lavarle e asciugarle tamponandole con carta da cucina. Quindi, tagliarne 50 g a fettine sottili con una mandolina e a dadini i restanti 150 g.
Tritare finemente la parte bianca del cipollotto.
In un tegame, scaldare qualche cucchiaio di olio e rosolarvi il cipollotto per un paio di minuti, facendo attenzione a non bruciarlo.
Poi unire le carote e una generosa presa di sale e cuocerle a fiamma medio-bassa per 10/12 minuti circa, mescolando di tanto intanto. A cottura ultimata i dadini dovranno risultare ancora leggermente croccanti mentre le strisce saranno morbidissime.
Nel frattempo, scaldare molto bene una piccola padella senza alcun condimento e tostarvi i semi di zucca fino a quando inizieranno a scoppiettare. Ci vorranno circa un paio di minuti. Toglierli dalla padella e metterli da parte.
Quando le carote saranno cotte, trasferire nel tegame la quinoa e mescolare. Regolare di sale, se necessario.
Infine, fuori dal fuoco, aggiungere la crescenza e mantecarla perfettamente. Se dopo aver aggiunto la crescenza la quinoa dovesse risultare troppo compatta, basta stemperarla con qualche cucchiaio di brodo caldo fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Se preferite una quinoa più sgranata e leggera, potete omettere il formaggio. Aggiungendolo si ottiene una consistenza più “cremosa”. Sta a voi decidere.
Distribuire la quinoa alle carote nei piatti individuali, cospargendola con i semi di zucca tostati e del pepe nero macinato al momento. Servirla calda o tiepida. Enjoy! Paola.
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Dosi variate per porzioni