La ricetta di questa torta al cioccolato e pere arriva da lontano, passando di cucina in cucina come un piccolo tesoro custodito e regalato con affetto. Me l’ha data un’amica (Barbara) che l’aveva avuta da un’amica che a sua volta l’aveva ricevuta da un’altra amica ancora. Uno di quei giri lunghi che, già da soli, fanno intuire quanto una ricetta sia speciale. Ed effettivamente lo è. Si tratta di una torta morbidissima e umida all’interno rivestita da una golosa crosticina croccante che si sbriciola delicatamente sotto le dita. Il sapore del cioccolato si fonde con la dolcezza delle pere, mentre quel bicchierino di Marsala le regala un aroma unico che io adoro. Gli ingredienti sono quelli classici delle torte “di una volta”: burro, uova, un po’ di farina e fecola, il necessario per farla crescere quel tanto che basta… e tanta bontà. È una torta semplice ma golosissima, perfetta per una merenda tra amici, una colazione lenta o un dopo cena in cui avete bisogno di qualcosa di davvero coccoloso. Una ricetta che si condivide volentieri: proprio come è arrivata a me. Buona lettura e buon profumo di cioccolato in cucina!
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Ingredienti per la torta al cioccolato e pere
Strumenti
Preparazione della torta al cioccolato e pere
Prepariamo gli ingredienti!
Tagliare il cioccolato ed il burro a pezzetti. Metterli in una ciotola e scioglierli a bagnomaria o nel forno a microonde. Lasciare intiepidire.
Separare i tuorli dagli albumi mettendo i primi in una ciotola grande.
Mescolare la farina con il lievito e la fecola.
Rivestire con carta da forno, una tortiera del diametro di 22 cm.
Ed ora impastiamo la nostra torta, cioccolato e pere!
Aggiungere agli albumi un pizzico di cremor tartaro e montarli a neve con le fruste elettriche. Metterli da parte. Leggete QUI per sapere come sostituire il cremor tartaro se non lo trovate, ma soprattutto per capire a cosa serve esattamente. Si trova, ormai, in tutti i supermercati, generalmente nel reparto dei preparati per dolci ma, se non lo trovate, lo potete acquistare online cliccando QUI.
Aggiungere lo zucchero ai tuorli e montarli molto bene, sempre con le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto chiaro e omogeneo.
Unirvi il cioccolato fuso ormai intiepidito e mescolare bene fino a quando sarà perfettamente amalgamato al composto.
Quindi, aggiungere il Marsala e mescolare di nuovo.
A questo punto, unire gli ingredienti secchi setacciandoli attraverso un colino a maglie fitte e incorporandoli con una spatola.
È il momento di aggiungere gli albumi a neve: incorporarli gradualmente e con delicati movimenti dal basso verso l’alto per evitare di smontare il tutto.
Versare il composto ottenuto all’interno di una tortiera del diametro di 22 cm precedentemente rivestita con carta da forno e livellarlo.
Infine, disporre le fettine di pera a raggiera sulla superficie, spingendole solo leggermente all’interno dell’impasto. Potete anche metterne molte di più se preferite.
Cuocere la torta al cioccolato e pere in forno statico preriscaldato a 170° per 45 minuti circa. Sfornarla e lasciarla raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo e trasferirla sul piatto da portata. Una volta perfettamente fredda cospargerla con una lieve spolverata di cacao amaro. Enjoy! Paola
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Dosi variate per porzioni