Pasta con cavolo nero e patate

Pulire le foglie di cavolo nero eliminando la costa dura centrale: c’è un piccolo trucco per farlo senza fatica. Se non lo conoscete, guardate QUI. 

Quindi lavarle e lessarle in acqua bollente salata per 5 minuti scolandole con una schiumarola. Non buttate via quest’acqua che ci servirà per cuocere la pasta.

Dopo averle leggermente strizzate, trasferirle nel bicchiere di un mixer ad immersione. Unire due filetti di acciuga, mezzo spicchio di aglio spellato e privato dell’anima centrale, un cucchiaio di olio e frullare fino ad ottenere una crema perfettamente liscia. Regolare di sale e pepe e metterla da parte.

Pelare le patate, lavarle e tagliarle a piccoli dadini.

Poi, all’interno di un capiente tegame, rosolarle a fiamma media in qualche cucchiaio di olio mescolandole spesso. Io le ho spolverizzate con il mio insaporitore per patate ma se non volete prepararlo potete usare quello che preferite. Quando risulteranno ben dorate (ci vorranno circa 10 minuti) toglierle dal tegame e tenerle in caldo.

Versare nello stesso tegame la purea di cavolo nero e diluirla con qualche cucchiaio dell’acqua di cottura. 

Aggiungere il formaggio fresco spalmabile e amalgamarlo perfettamente al condimento. Se fosse necessario ammorbidite con altra acqua di cottura fino ad ottenere una consistenza vellutata.

Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente conservando un po’ di acqua e trasferirla nel tegame del condimento. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Infine aggiungere i dadini di patate. A questo punto, io non ho più mescolato per mantenere le patate del loro colore, creando un bel contrasto cromatico.

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