Oggi vi propongo una ricetta semplice e gustosissima, perfetta quando desiderate portare in tavola un piatto unico fresco, nutriente e facile da preparare. È la mia insalata di ceci alla mediterranea. L’ho chiamata così perché ai legumi si uniscono ingredienti dal carattere tutto mediterraneo come feta, olive taggiasche e pomodori secchi. Il porro stufato, invece, aggiunge quella nota dolce che rende tutto l’insieme particolarmente equilibrato. È ideale per il pranzo, per una cena leggera o anche da portare con sé al lavoro come schiscetta. Si prepara in anticipo e, dopo qualche ora di riposo, è ancora più saporita. Quindi cosa aspettate? Preparate gli ingredienti, mescolate i sapori e gustatevela.
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Ingredienti per l’insalata di ceci alla mediterranea
Strumenti
Preparazione dell’insalata di ceci alla mediterranea
Pulire il porro, eliminando la parte verde più scura, le radichette e la guaina esterna; lavarlo accuratamente, poi tritarlo grossolanamente con una mezzaluna.
In una padella, scaldare un paio di cucchiai di olio insieme ad un paio di cucchiai di acqua prima di aggiungere il porro tritato. Salare leggermente e farlo appassire a fiamma dolce per qualche minuto, mescolando di tanto tanto. A cottura ultimata dovrà risultare morbido senza prendere colore: ci vorranno circa 4/5 minuti.
Nel frattempo, scolare i ceci dal loro liquido di conservazione e sciacquarli bene sotto acqua corrente. Sminuzzare la feta, tagliare i pomodori secchi a pezzettini e tritare grossolanamente le olive taggiasche con una mezzaluna.
Trasferire i ceci in una ciotola capiente, aggiungere il porro intiepidito, la feta, i pomodori secchi e le olive taggiasche e dare una bella mescolata.
Versare in un barattolo due cucchiai di olio, il succo di mezzo limone, un cucchiaino di miele di acacia e una macinata di pepe nero ed emulsionare questi ingredienti scuotendo il barattolo.
Quindi, condire l’insalata di ceci alla mediterranea con l’emulsione preparata e mescolare delicatamente profumando con del prezzemolo tritato.
Lasciar riposare l’insalata di ceci alla mediterranea per almeno 10 minuti prima di servirla in modo che i sapori si amalgamino perfettamente. Completare con altro prezzemolo fresco, se gradito.
È ottima sia a temperatura ambiente sia leggermente fresca di frigorifero. Se volete aggiungere una nota croccante potete completarla con delle noci tritate grossolanamente. La si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero per un giorno. Enjoy! Paola.
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Dosi variate per porzioni