Appetitosa e stuzzicante, questa insalata di ceci e melanzane è proprio quello che ci vuole quando fa caldo e non si ha voglia di cibi elaborati che richiedono lunghe cotture. È facilissima da preparare ed è anche ottima come pranzo take away. A me è piaciuta tantissimo. Sarà che adoro i ceci! Quelle piccole palline appuntite stanno bene con tutto e sono nutrienti e salutari.
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Ingredienti per l’insalata di ceci e melanzane
Strumenti
Preparazione dell’insalata di ceci e melanzane
Spuntare la melanzana, lavarla e tagliarla prima a fette, poi a bastoncini e infine a dadini.
In un tegame, scaldare due cucchiai di olio insieme ad uno spicchio d’aglio spellato e intero. Lasciarlo sfrigolare per qualche istante poi aggiungere le melanzane e cuocerle fino a quando risulteranno morbide e dorate. Ci vorranno circa 10 minuti. Salarle a metà cottura ed eliminare l’aglio una volta spento il fuoco. Mescolarle spesso.
Scolare i ceci dal loro liquido di conservazione e sciacquarli sotto acqua fredda corrente.
Con le forbici, tagliare qualche foglia verde di cipollotto fresco ricavando degli anellini.
E per finire, mettere i ceci in una terrina e unire gli anelli di cipollotto e le melanzane. Profumare con qualche foglia di basilico spezzettata con le mani. Condire con sale, pepe e peperoncino a piacere e irrorare con un filo di olio. Mescolare con cura in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti.
L’insalata di ceci e melanzane è pronta per essere servita: ottima sia a temperatura ambiente che fredda. Enjoy! Paola
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Dosi variate per porzioni