Oggi voglio condividere con voi la ricetta della crema al mascarpone con uova pastorizzate. È una ricetta pensata per il Bimby, una versione che nel blog mi mancava e che in molti mi avete chiesto. Se mi seguite da un po’, sapete che nel blog trovate già altre ricette per realizzare questa crema: quella classica (preparata nel modo tradizionale), quella meringata (più croccantina e ariosa) e quella alla nutella da divorare a cucchiaiate. Mancava, però, una crema pensata per chi cerca un compromesso tra tradizione e tranquillità, per chi è goloso ma non vuole correre rischi. E quindi… eccola!
È una crema:
· sicura grazie alla pastorizzazione delle uova
· facilissima da fare perché si fa tutta nel Bimby
· vellutata e stabile, quindi perfetta per dolci al cucchiaio, bicchierini dessert, torte fredde, pandoro e panettone.
Pertanto se anche voi cercate una crema al mascarpone affidabile, semplice e senza ansie, questa è la ricetta giusta da salvare. Ah dimenticavo… non chiedetemi come prepararla senza Bimby perché proprio non saprei. Non ho mai fatto la pastorizzazione delle uova senza questo elettrodomestico che mi permette di ottenere un risultato preciso e affidabile senza diventare matta.
Altre ricette di creme “per farcire” che vi potrebbero interessare:
Ascolta la ricetta
Ingredienti per la crema al mascarpone con uova pastorizzate
Con queste dosi si ottiene una crema sufficiente per 6/8 persone, a seconda delle porzioni che desiderate fare (e a seconda della golosità delle persone, ovviamente).
Usate del mascarpone ben freddo per evitare che la crema si smonti.
Per un risultato ancora più sodo, potete aggiungere 100 ml di panna montata, incorporandola a mano con una spatola alla fine.
Non fatevi ingannare dalle foto: noterete, infatti, che la crema è in quantità ridotta. Questo perché, stavolta, ho dimezzato tutte le dosi avendo in casa solo 250 g di mascarpone (e sì, ho usato anche mezzo tuorlo 😄). Di solito, però, la preparo con i canonici 500 g così non dobbiamo litigarcela. Il resto del mascarpone, stavolta, l’avevo già utilizzato per fare una torta.
Strumenti
Preparazione della crema al mascarpone con uova pastorizzate
Mettere lo zucchero nel boccale e polverizzarlo: 10 sec. vel. 10.
Raccogliere lo zucchero sul fondo con la spatola, inserire la farfalla e aggiungere le due uova intere, il tuorlo e il liquore. Cuocere: 10 min. 80°C vel. 3. Terminata la cottura, lasciare raffreddare completamente il composto senza coperchio (passaggio fondamentale per una crema stabile).
Una volta freddo, montare: 2 min. vel. 4.
A questo punto rimuovere la farfalla, chiudere il boccale e, con le lame in movimento a vel. 1.5, aggiungere il mascarpone freddo di frigorifero, inserendolo un cucchiaio alla volta attraverso il foro del coperchio.
Versare la crema in una ciotola, coprire con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima dell’utilizzo. La crema al mascarpone con uova pastorizzate si conserva in frigorifero per 36/48 ore, ben coperta. Enjoy! Paola
Ne approfitto per ricordarvi che mi potete seguire su vari social per essere sempre aggiornati sulle nuove ricette che pubblico. Mi trovate su Facebook (QUI), su Twitter (QUI), su Pinterest (QUI), su Instagram (QUI) e anche su Tik Tok (@zenzero_limone). Grazie di ♥!
FAQ (Domande e Risposte)
Le uova sono davvero pastorizzate con il Bimby?
Sì. Cuocendo il composto di uova e zucchero a 80°C per 10 minuti, le uova vengono pastorizzate, rendendo la crema più sicura rispetto alla versione tradizionale.
Posso preparare la crema al mascarpone in anticipo?
Sì, la si può preparare in anticipo. Anzi, il riposo in frigorifero di almeno 2 ore ne migliora la consistenza. Consiglio di consumarla entro due giorni.
Il mascarpone si è smontato: cosa ho sbagliato?
Di solito succede se il composto di uova è ancora tiepido o se il mascarpone non è abbastanza freddo. È importante che tutto sia ben freddo prima di unirli.
Posso fare questa crema senza liquore?
Certo. Il liquore è facoltativo e può essere tranquillamente omesso, soprattutto se la crema è destinata ai bambini.
Ne approfitto per ricordarvi che mi potete seguire su vari social per essere sempre aggiornati sulle nuove ricette che pubblico. Mi trovate su Facebook (QUI), su Twitter (QUI), su Pinterest (QUI), su Instagram (QUI) e anche su Tik Tok (@zenzero_limone). Grazie di ♥!
Dosi variate per porzioni