Che Natale (o Capodanno) sarebbe senza crema al mascarpone? È una morbida salsa estremamente delicata, perfetta per accompagnare una fetta di panettone o di pandoro. Tuttavia vi dirò che, al di fuori del periodo natalizio, io la trovo ideale per arricchire e rendere ancora più golose delle semplici torte da credenza come la torta margherita o quella allo yogurt. E aggiungo un’altra cosa: assaggiatela anche a cucchiaiate, da sola, in purezza. Sentirete che favola!
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Ingredienti per la crema al mascarpone
Naturalmente potete dimezzare le dosi se la dovete preparare per poche persone.
Strumenti
Preparazione della crema al mascarpone
Per prima cosa separare i tuorli dagli albumi. Vi consiglio di mettere i tuorli nella ciotola più grande.
Aggiungere agli albumi un pizzico di cremor tartaro e montarli a neve ferma con le fruste elettriche. Poi metterli da parte.
Unire lo zucchero ai tuorli e lavorarli molto bene, sempre con le fruste elettriche, fino a quando saranno diventati spumosi.
Quindi aggiungere il mascarpone e lavorare di nuovo il composto finché si sarà ottenuta una crema omogenea.
Aggiungere il marsala, se gradito.
A questo punto, con una spatola, incorporare gradualmente gli albumi montati a neve mescolandoli con delicati movimenti dal basso verso l’alto per evitare di smontare il tutto.
Trasferire la crema al mascarpone in una ciotola da portata e conservarla in frigorifero fino al momento di servirla. Portarla in tavola spolverizzata con un po’ di cacao amaro. Enjoy! Paola
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Dosi variate per porzioni