Questa insalatona rustica non è un semplice contorno! È così ricca e sostanziosa da poter essere servita tranquillamente come piatto unico. Misticanza, pomodorini, pollo, pancetta croccante, crostini e scaglie di formaggio si mescolano in un’insalata davvero sfiziosa, piena di consistenze e di sapore. L’ho assaggiata per la prima volta in un ristorante e me ne sono innamorata dopo la prima forchettata. Tornata a casa, non ho resistito e ho voluto subito riproporla. È stato un successone! Ora tocca a voi provarla.
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Ingredienti per l’insalatona rustica
Con queste quantità ho preparato un’insalatona rustica per due persone, servita come piatto unico. Se invece la volete proporre come contorno, le stesse quantità sono sufficienti per quattro persone.
* Per i pomodorini, potete utilizzare indifferentemente datterini, ciliegini o altre varietà scegliendo quelli che preferite.
* * Per il condimento io ho usato la mia VINAIGRETTE classica. Trovate la ricetta cliccando QUI.
Strumenti
Preparazione dell’insalatona rustica
Lavare i pomodorini, asciugarli tamponandoli con carta da cucina e tagliarli prima a metà e poi in quarti.
Tagliare le fette di petto di pollo a striscioline e poi a pezzetti della lunghezza di qualche centimetro.
Scaldare un filo di olio in una padella antiaderente e rosolarvi il pollo fino a quando sarà ben dorato. Insaporirlo con della salamoia bolognese oppure con un trito di erbe aromatiche e sale. Toglierlo dalla padella e metterlo da parte.
Nella stessa padella, aggiungere un filo di olio e tostarvi il pane precedentemente tagliato a dadini non troppo piccoli. Mescolarli spesso mentre rosolano e quando risulteranno ben dorati, trasferirli su un piatto.
Scaldare molto bene una bistecchiera o una piastra in ghisa e rosolarvi le fette di pancetta senza aggiungere alcun condimento. Quando saranno ben croccanti, trasferirle su un piatto ricoperto con carta da cucina e tamponarle per eliminare l’unto in eccesso.
Ridurre il formaggio in scaglie grossolane con un pelapatate o con l’apposito attrezzo.
A questo punto, trasferire la misticanza (prima lavata e asciugata con l’apposita centrifuga) in una capiente insalatiera e aggiungere i pomodorini, i dadini di pollo, la pancetta spezzettata grossolanamente, le scaglie di formaggio e i crostini di pane.
Condire l’insalatona rustica a piacere (con la vinaigrette oppure con della glassa di aceto balsamico) e servirla subito in modo che i crostini e la pancetta non perdano la loro croccantezza. Enjoy! Paola.
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Dosi variate per porzioni