La salamoia bolognese non è altro che un sale aromatizzato con salvia, rosmarino, aglio e pepe nero. È perfetta per profumare la carne, il pesce e le patate (ma vi renderete conto che vi piacerà metterla un po’ ovunque) ed è facilissima da preparare. E vogliamo parlare della sua praticità? Una volta pronta si conserva fino a 3 mesi all’interno di un vasetto ermetico. A volte io aggiungo anche della scorza di limone (rigorosamente bio); trovo che dia all’insieme una nota fresca che a me piace molto. Provatela e ve ne innamorerete.
Nel blog potete trovare anche:
Ingredienti per la salamoia bolognese
Strumenti
Preparazione della salamoia bolognese
Una precisazione!
Per questione di praticità io preparo la salamoia bolognese con un mixer. Questo perché in poche mosse è pronta. Sono pigra, lo ammetto! Tuttavia se preferite, potete tranquillamente mettere tutti gli ingredienti nel mortaio e andare di pestello. Decidete voi!
Siete pronti?
Lavare le foglie di salvia e gli aghetti di rosmarino e asciugarli molto bene tamponandoli più volte con della carta da cucina. Una volta ben tamponate le erbe aromatiche, disporle su un altro foglio di carta da cucina e lasciarle asciugare perfettamente per almeno un’oretta.
Mettere in un mixer (o nel mortaio) il sale grosso, le erbe aromatiche asciutte, lo spicchio di aglio spellato e privato dell’anima centrale e i grani di pepe nero e tritare. Di solito io trito il tutto finemente, ma se preferite potete anche mantenere una grana più grossolana (ho fatto anche la rima!).
Foderare un vassoio con un foglio di carta da forno e versarvi la salamoia bolognese. Distribuirla bene sulla superficie, poi riporre il vassoio all’interno del forno spento e lasciar asciugare per tutta una notte.
Il giorno successivo trasferire il trito all’interno di un vasetto di vetro con chiusura ermetica precedentemente sterilizzato (per sapere come fare, leggere attentamente la procedura descritta QUI).
La salamoia bolognese si conserva fino 3 mesi a temperatura ambiente. Enjoy! Paola
Dosi variate per porzioni
L’ho fatta l’anno scorso, ma, avendo l’essicatore, è ancora perfetta.
Dato che ho tante spezie nell’orto, cosa mi consiglieresti di aggiungere, così, per renderla ancora più speciale ^_^
Puoi unire quelle che preferisci…e prova anche con un po’ di scorza di limone. Mmmmmmmmmm
forno spento ? Freddo? O impostato a una temperatura e spento?
No no solo spento freddo e chiuso. 😉
Io uso il sale fine perché quando condisco mi regolo meglio.
Sbaglio?
Emilia tu puoi tritare il tutto fine come preferisci 😉