Questa insalata con mango e fagioli di Spagna è un piatto unico fresco, colorato e ricco di gusto. Unisce la dolcezza del mango alla croccantezza delle verdure e alla consistenza dei fagioli, creando un equilibrio di sapori davvero piacevole. È una ricetta semplice e veloce, perfetta per le giornate più calde, quando si desidera portare in tavola qualcosa di leggero ma nutriente, senza rinunciare al sapore. Questa è una delle ricette che ho realizzato per la rivista GialloZafferano.
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Ingredienti per l’insalata con mango
Strumenti
Preparazione dell’insalata con mango
Prima di tutto lavare i friggitelli, privarli dei filamenti bianchi interni e di tutti i semi e tagliarli a striscioline.
In una padella, scaldare un filo di olio e rosolarvi lo scalogno tritato finemente. Quando inizia a sfrigolare, unire i friggitelli, un paio di cucchiai di acqua, una presa di sale ed una macinata di pepe.
Cuocere per 8/10 minuti a fiamma dolce, mescolando spesso: i friggitelli dovranno risultare morbidi, ma ancora croccanti. Spegnere il fuoco e lasciarli intiepidire.
Nel frattempo, lavare i pomodorini datterini, asciugarli tamponandoli con carta da cucina, quindi tagliare a metà i più piccoli e in quarti quelli più grossi.
Sgocciolare i fagioli bianchi di Spagna dal loro liquido di conservazione e sciacquarli abbondantemente sotto acqua corrente.
Lavare il lattughino e asciugarlo con una centrifuga.
Sbucciare il mango e tagliarlo a cubetti.
Infine disporre i vari ingredienti in una insalatiera e condire a piacere con olio, aceto, sale e pepe.
Servire subito l’insalata con mango e fagioli così da apprezzare al meglio la freschezza degli ingredienti e il contrasto tra i sapori. Enjoy! Paola
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Dosi variate per porzioni