Il pangrattato piccante è un piccolo jolly da tenere in cucina. Si prepara in pochi minuti con ingredienti super semplici e può dare una marcia in più a pasta, verdure, legumi, pesce e molto altro ancora col suo tocco piccante e la sua piacevole nota croccante. È anche un ottimo modo per recuperare del pane avanzato. Provatelo anche sugli spaghetti aglio, olio e pomodori secchi: è proprio lì che mi è venuta l’idea di prepararlo.
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Ingredienti per il pangrattato piccante
Strumenti
Preparazione del pangrattato piccante
Tagliare il pane vecchio a pezzi, metterli in un tritatutto e tritarli grossolanamente: non riducetelo in polvere. L’obiettivo è quello di ottenere delle briciole irregolari, non un pangrattato fine. Vi consiglio, pertanto, di procedere ad impulsi di pochissimi secondi, controllando, di volta in volta, la consistenza in base al risultato che desiderate ottenere. Se utilizzate del pane vecchio particolarmente duro, potete anche semplicemente schiacciarlo con un batticarne o un mattarello fino ad ottenere delle briciole della dimensione desiderata in questo caso non sarà necessario alcun mixer.
Mettere l’olio in una padella ancora fredda e aggiungere le briciole di pane.
Accendere il fuoco a fiamma medio-bassa e iniziare a tostarle mescolando spesso: in questo modo il pane assorbirà gradualmente l’olio e comincerà a diventare croccante senza bruciare.
Quando il pangrattato sarà quasi dorato, aggiungere il peperoncino e l’origano e continuare a tostare per altri 30/40 secondi sempre mescolando: in questa fase fate attenzione perché peperoncino e origano tendono a bruciare velocemente.
A tostatura ultimata, spegnere il fuoco e trasferire immediatamente il pangrattato piccante su un piatto largo: non lasciatelo nella padella altrimenti continuerà a cuocere e si brucerà.
Lasciar raffreddare completamente il pangrattato piccante, prima di trasferirlo in un barattolo di vetro ben pulito e asciutto. Chiuderlo ermeticamente. Se non lo utilizzate subito, conservatelo in un luogo fresco e asciutto per qualche giorno. Enjoy! Paola.
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