Ci sono delle ricette che, pur essendo semplicissime, riescono a sorprendere per il loro sapore. Questa pasta al pesto di olive e pomodori secchi ne è la prova: il condimento è gustosissimo e si prepara in pochi minuti con ingredienti che spesso abbiamo già in dispensa. Le olive verdi, i pomodori secchi, i capperi e le mandorle si trasformano in un pesto rustico e avvolgente, perfetto per condire un buon piatto di pasta senza dover trascorrere troppo tempo ai fornelli. Basterà mantecare il tutto con un po’ di acqua di cottura per ottenere un risultato cremoso davvero irresistibile. È la ricetta ideale quando si ha poco tempo, ma non si vuole rinunciare ad un primo piatto stuzzicante, ideale sia per un pranzo in famiglia che per una cena improvvisata con amici. E allora… mettete l’acqua sul fuoco e preparatevi a fare il bis!
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Ingredienti per la pasta al pesto di olive e pomodori secchi
Strumenti
Io ho preparato il pesto di questa ricetta con il Bimby, ma potete realizzarlo con qualsiasi mixer.
Preparazione della pasta al pesto di olive e pomodori secchi
Mettere nel boccale le mandorle e tritarle per 5 secondi a velocità 8.
Aggiungere le olive verdi, i pomodori secchi sgocciolati, i capperi, il formaggio grattugiato, 4 rametti di timo limone, un pizzico di sale, una macinata di pepe nero e l’olio. Frullare per 10 secondi a velocità 6, poi riunire il composto sul fondo del boccale con la spatola e ripetere per altri 5/10 secondi sempre a velocità 6 fino ad ottenere un pesto leggermente rustico.
Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata, conservando un bicchiere di acqua di cottura.
Trasferire il pesto in un capiente tegame, unire 2/3 cucchiai di acqua di cottura e scaldarlo dolcemente per qualche istante.
Scolare la pasta al dente, trasferirla nel tegame e mantecare aggiungendo altra acqua di cottura se fosse necessaria per ottenere un condimento morbido.
Distribuire la pasta al pesto di olive e pomodori secchi nei piatti individuali, spolverizzarla con del pepe nero macinato al momento, profumarla con qualche fogliolina fresca di timo limone e servirla subito. Enjoy! Paola.
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Dosi variate per porzioni