Oggi frittelle rustiche di patate e cipolla! Sono la soluzione perfetta quando si ha voglia di qualcosa di semplice ma sfizioso. Grattugiate le patate, unite la cipolla rossa e un po’ di cavolo bianco, poi completate con caciocavallo e paprika affumicata per un profumo deciso e avvolgente. Cuocetele su una piastra ben calda per ottenere una crosticina dorata fuori e un cuore morbido dentro. Sono ideali appena fatte, ma potete prepararle anche in anticipo e ripassarle qualche minuto in padella (o in forno) per farle tornare fragranti. E per finire, portatele in tavola ancora tiepide e preparatevi a fare il bis.
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Ingredienti per le frittelle rustiche di patate e cipolla
Strumenti
Preparazione delle frittelle rustiche di patate e cipolla
Prepariamo gli ingredienti!
Lavare bene il cavolo cappuccio, asciugarlo tamponandolo con carta da cucina e tagliarlo sottilissimo. Io ho utilizzato l’affettatrice.
Spellare la cipolla e affettarla finemente con una mandolina.
Pelare le patate, asciugarle benissimo con carta da cucina e ridurle a julienne con una grattugia a fori grossi. Quindi trasferirle in un canovaccio e strizzarle fortissimo finché non uscirà più liquido. Devono essere perfettamente asciutte: è questo che farà formare la crosticina.
Grattugiare il caciocavallo.
Mescolare la farina con l’amido di mais e la paprika affumicata.
Ed ora realizziamo l’impasto delle nostre frittelle rustiche!
Raccogliere tutte le verdure (ben asciutte) in una ciotola capiente.
Unire l’uovo e il caciocavallo e dare una prima mescolata.
Quindi, aggiungere gli ingredienti secchi setacciandoli attraverso un colino a maglie fitte. Salare e pepare a piacere e mescolare benissimo (e qui ho dimenticato la foto) fino a quando tutti gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati. A questo punto lasciar riposare il composto per 10 minuti: l’amido si idrata e compatta tutto molto meglio.
Scaldare molto bene una piastra in ghisa, leggermente unta di olio. Se non l’avete potete utilizzare un’ampia padella antiaderente. Formare dei mucchietti con un cucchiaio e schiacciarli leggermente allo spessore di circa 1 cm. Non è necessario dare a tutte le frittelle la stessa forma. Anzi… se le fate un po’ irregolari avranno quell’aspetto rustico che è ancora più invitante.
Cuocere le frittelle a fiamma medio-alta qualche minuto per lato. Girarle con una paletta soltanto quando sotto risultano ben dorate e compatte.
Trasferirle su un vassoio e procedere allo stesso modo fino ad esaurimento di tutto l’impasto. Servire le frittelle rustiche di patate e cipolla ben calde. Enjoy! Paola
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Dosi variate per porzioni