Adoro i friggitelli e li cucino spesso in ogni stagione. Bastano pochi minuti in padella per renderli teneri e saporiti. In questa insalata tiepida di friggitelli li ho lasciati interi, con il picciolo, così sono anche più belli da portare in tavola e da gustare uno dopo l’altro. Ad accompagnarli ci sono pomodorini rossi e gialli, feta, olive taggiasche e crostini croccanti tostati nel fondo di cottura delle verdure, per un tocco di sapore in più. Ne è risultato un contorno colorato, gustoso e ottimo per un pranzo leggero nelle giornate più calde. Preparate una bella pagnotta da affettare: finirà in un attimo anche quella. Scommettiamo?
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Ingredienti per l’insalata tiepida di friggitelli
Per il condimento:
Strumenti
Preparazione dell’insalata tiepida di friggitelli
Tagliare le fette di pane a cubetti non troppo grandi e metterli da parte.
Lavare accuratamente i friggitelli lasciandoli interi con il picciolo.
In un capiente tegame, scaldare un paio di cucchiai di olio prima di unire i friggitelli e cuocerli a fiamma medio-alta per una decina di minuti mescolandoli spesso: a cottura ultimata dovranno risultare teneri e abbrustoliti.
Quindi, aggiungere i pomodorini tagliati a metà, insaporire con una presa di sale e proseguire la cottura per altri 3 minuti: i datterini dovranno appena ammorbidirsi mantenendo, però, la loro forma.
Trasferire friggitelli e pomodorini in un capiente piatto da portata e, nello stesso tegame, senza lavarlo, tostare i cubetti di pane fino a renderli dorati e croccanti. Se fosse necessario, aggiungete un filo di olio. Tostandoli nel tegame delle verdure i crostini risulteranno ancora più gustosi.
Distribuire sulle verdure la feta sbriciolata grossolanamente e le olive taggiasche intere. Completare con qualche crostino di pane e servire i restanti a parte, così ciascuno potrà aggiungerli direttamente nel piatto e gustarli sempre fragranti.
Ora emulsionare, in una ciotolina o in un barattolo, tre cucchiai di olio con il succo di limone, la scorza e una generosa macinata di pepe nero e condire con questa emulsione le verdure. Infine profumare con del basilico spezzettato con le mani e servire subito l’insalata tiepida di friggitelli, portando in tavola i rimanenti crostini. È buonissima sia appena preparata, quando le verdure sono ancora leggermente tiepide, sia dopo qualche minuto di riposo, a temperatura ambiente. Enjoy! Paola
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