Insalata campagnola

Lavare bene le patate e cuocerle con la buccia partendo da acqua fredda salata.

Nel frattempo spuntare i fagiolini e lavarli. 

Una volta pronte le patate, scolarle con una schiumarola e tuffare nella stessa acqua i fagiolini. Lessarli fino a quando risulteranno teneri. Se riuscite a calcolare bene il grado di cottura delle patate, potreste anche cuocere le due verdure insieme. Io non lo faccio perché rischio sempre che una sia meno cotta dell’altra.

Scolare i fagiolini e passarli sotto acqua fredda, quindi allargarli su un canovaccio o su carta da cucina.

Tagliare il prosciutto cotto a dadini. 

In una padella, scaldare un filo di olio e rosolarvi i dadini di prosciutto fino a quando risulteranno dorati. Quindi toglierli dalla padella e metterli da parte.

Privare il cipollotto delle radici e della guaina esterna e ridurre la parte bianca a rondelle. Metterle in ammollo in una ciotolina con acqua e un cucchiaio di aceto bianco.

Tagliare qualche foglia del cipollotto ad anelli.

Mettere il formaggio fresco spalmabile in una ciotolina e condirlo con due generose prese di sale, un’abbondante macinata di pepe nero e gli anelli delle foglie di cipollotto. Mescolare bene, poi aggiungere lo yogurt e amalgamare perfettamente gli ingredienti. 

Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi. Tagliare a pezzetti anche i fagiolini. Scolare il cipollotto, sciacquarlo sotto acqua corrente e asciugarlo tamponandolo con carta da cucina. 

E per finire, trasferire le patate, i fagiolini, i dadini di prosciutto cotto e le rondelle di cipollotto in una capiente insalatiera. 

Condire a piacere con sale, pepe e un filo di olio, poi mettere qua e là dei ciuffetti di salsa e servire. Enjoy! Paola

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