Scaloppine alle verdure e olive

Mettere le fette di carne tra due fogli di carta da forno e batterle leggermente con un batticarne, poi tagliarle a pezzetti non troppo piccoli e passarli nella farina.

Raschiare le carote, spuntare le zucchine, lavare entrambe le verdure e asciugarle tamponandole con carta da cucina. Quindi tagliarle a dadini.

In un capiente tegame sciogliere il burro insieme a qualche cucchiaio di olio, poi aggiungere i pezzetti di carne e rosolarli su entrambi i lati. Salare leggermente.

Nello stesso tegame, aggiungere al fondo di cottura qualche cucchiaio di olio e rosolarvi la cipolla tritata finemente.

Lasciarla sfrigolare per un paio di minuti, poi unire le carote e un mestolino di brodo vegetale caldo.

Cuocere col coperchio per qualche minuto, poi aggiungere le zucchine e le olive verdi a pezzetti. 

Proseguire la cottura per circa 10/12 minuti, bagnando con altro brodo se necessario; poi regolare di sale e pepe a piacere.
Quando le verdure sono cotte, rimettere i pezzetti di carne nel tegame e lasciarli insaporire per 3/4 minuti.

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