Le cotolette in carpione sono un secondo piatto estivo dal sapore fresco e deciso. Dopo la marinatura diventano ancora più gustose e vanno servite rigorosamente fredde, quindi sono perfette quando fa caldo e non si ha voglia di accendere i fornelli. Hanno un grande vantaggio: si preparano in anticipo e si conservano in frigorifero per alcuni giorni. In questo modo si ha sempre a disposizione un piatto pronto da portare in tavola. Sono ottime per un pranzo leggero, una cena all’aperto o da mettere nel cestino del picnic. Questa ricetta me l’ha insegnata mia suocera, una cuoca davvero bravissima. Ogni volta che le preparo la penso con affetto e nostalgia. Grazie Teresa! Spero che, ovunque tu sia, il mio blog ti faccia sorridere.
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Ingredienti per le cotolette in carpione
Strumenti
Preparazione delle cotolette in carpione
Prepariamo le cotolette!
Sgusciare le uova in un piatto fondo, salarle a piacere e sbatterle con una forchetta per il tempo necessario ad amalgamare tuorli ed albumi. Versare del pangrattato in un secondo piatto.
Passare ogni fetta di pollo prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, premendo leggermente per far aderire bene la panatura. Per lavorare in modo più ordinato, vi consiglio di usare una mano solo per l’uovo e l’altra solo per il pangrattato: in questo modo non sporcherete la panatura con l’uovo e non vi ritroverete le dita completamente impastate.
Procedere fino ad esaurimento di tutti gli ingredienti, disponendo le cotolette su un vassoio.
In una larga padella, scaldare un po’ di olio (io ho usato quello di semi di mais) insieme ad una noce di burro. Quando il burro si sarà sciolto e l’olio sarà ben caldo, adagiarvi poche cotolette alla volta senza sovrapporle e friggerle a fiamma medio-alta finché risulteranno dorate. Girarle delicatamente con una pizza e proseguire la cottura anche sull’altro lato.
Man mano che sono pronte, trasferirle su un vassoio rivestito con carta da cucina e tamponarle leggermente per eliminare l’unto in eccesso. Quindi metterle da parte. Se volete velocizzare i tempi, potete cuocerle contemporaneamente in due padelle.
Ed ora prepariamo le verdure!
Spuntare e raschiare le carote, spellare la cipolla e lo spicchio di aglio, eliminare le foglie e la base del sedano. Lavare accuratamente tutte le verdure poi tagliarle a tocchetti.
Quindi trasferirle in un robot da cucina e tritarle finemente: io ho usato il Bimby per 6 secondi a velocità 5, fermandomi dopo 3 secondi per riunirle sul fondo con la spatola.
In una casseruola, scaldare qualche cucchiaio di olio extravergine prima di unire le verdure, un po’ di prezzemolo tritato, una presa di sale e una macinata di pepe nero. Cuocere col coperchio per 5 minuti.
Quindi, aggiungere il vino bianco, l’aceto, 150 ml di acqua e una presa di zucchero. Se il tutto risultasse troppo acidulo, potete aggiungere ancora un po’ d’acqua. Cuocere per 40 minuti col coperchio a fiamma medio-bassa, mescolando di tanto in tanto e togliendo il coperchio negli ultimi 5 minuti di cottura.
Quando le verdure saranno cotte, spegnere il fuoco e lasciarle intiepidire.
È il momento di assemblare le nostre cotolette in carpione!
In un contenitore di vetro dotato di coperchio, fare un primo strato di cotolette, poi coprirle interamente con un po’ di verdure.
Continuare allo stesso modo fino ad esaurimento di tutti gli ingredienti.
Coprire col coperchio e mettere in frigorifero. Le cotolette in carpione vanno consumate fredde a partire dal giorno dopo o, meglio ancora, due giorni dopo la loro preparazione. Si conservano per 5/6 giorni in frigorifero: più restano nel contenitore e più si insaporiscono. Buonissime! Enjoy! Paola
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Dosi variate per porzioni