Le tagliatelle al pesto di carciofi sono un primo piatto che amo molto perchè adoro i carciofi: il pesto di carciofi rappresenta un modo originale ed elegante per servire la pasta. Io lo amo in modo particolare con le tagliatelle. Il suo gusto delicato e particolare conquisterà sicuramente tutta la famiglia. Io ho usato i carciofi freschi ma per guadagnare tempo potete usare anche i carciofi surgelati.
Ingredienti
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5 Carciofi
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2 Patate lesse
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2 spicchi Aglio
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100 g Parmigiano reggiano (Grattuggiato)
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1 bustina Pinoli
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale fino
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250 g Tagliatelle
Preparazione
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Pulite i carciofi dalle foglie esterne più dure e metteteli a bagno in acqua acidulata per qualche ora per non farli annerire. Non buttate via i gambi, pulite anche quelli ed uniteli ai carciofi puliti. Dopo qualche ora sciacquate bene i carciofi ed i gambi puliti e lessateli in acqua salata dove è stato messo uno spicchio di aglio insieme alle patate. Quando sono cotti, eliminate l’ahlio cotto e frullate i carciofi con le patate lesse, uno spicchio di aglio (facoltativo, potete anche farne a meno), il grana, l’olio extravergine ed i pinoli. Lessate le tagliatelle nel brodo di carciofi e conditele con il pesto preparato. Aggiungete i pinoli e servite subito in tavola.