ROTOLO DI PATATE ALLE MELANZANE

Per prima cosa mettiamo a lessare le patate in acqua salata e portiamole a cottura. Nel frattempo che le patate si lessano laviamo una melanzana e facciamola a fette. In una padella antiaderente grigliamo le fette di melanzane e teniamole da parte. Facciamo rinvenire i pomodori secchi in acqua calda. Quando le patate sono cotte, eliminiamo la buccia e schiacciamole con uno schiacciapatate o con i rebbi di una forchetta. Facciamole raffreddare. Quando sono fredde uniamo la farina e quanto basta di olio extravergine di oliva per creare un impasto semplice e compatto da lavorare. Su un piano di lavoro mettiamo un pò di farina ed iniziamo a stendere la pasta di patate con il matterello: deve risultare compatta, liscia ed omogenea. Diamo una forma rettangolare all’impasto di patate. Adagiamo all’ interno le fette di melanzane grigliate, le fette di mozzarella e i pomodorini secchi. Aiutandoci con la carta forno facciamo un rotolo, avvolgendo l’impasto di patate e farina ripieno su sé stesso. Inforniamolo con la carta forno aperta in forno già caldo a circa 200 gradi per 25 minuti o comunque sino a quando la superficie sia ben cotta. Facciamo raffreddare e tagliamo a fette: il rotolo di patate alle melanzane è pronto per essere gustato.