FOCACCIA BIANCA PRIMAVERA

Uniamo le due farine, la manitoba e la tipo 0, un cucchiaino raso di lievito, il sale ed il miele (o in alternativa un cucchiaino di zucchero) e facciamo la classica fontana. Versiamo nel buco della fontana l’acqua e amalgamiamo bene gli ingredienti. Aggiungiamo l’olio extravergine di oliva e lavoriamo bene amalgamando tutti gli ingredienti: io impasto a mano e lavoro l’impasto per almeno 10 minuti ma se avete una planetaria potete lavorare tutto con il gancio a foglia. Mettiamo ora a lievitare l’impasto in una ciotola unta di olio extravergine di oliva coperta con la pellicola trasparente. Io ho fatto lievitare l’impasto per circa sei ore. Trascorso questo tempo, ungiamo con abbondante olio extravergine di oliva la nostra teglia che andrà in forno. Prendiamo l’impasto che nel frattempo si sarà raddoppiato e stendiamolo. Per stendere l’impasto non dobbiamo mai usare il mattarello ma solo le mani, allargandolo nella teglia. Quando è steso nella teglia ungiamo ancora l’impasto con l’olio extravergine di oliva e decoriamo la focaccia come la fantasia ci suggerisce: io ho usato broccoli, un cipollotto, dei pomodori e del prezzemolo ma non ci sono regole. Possiamo usare peperoni, fagiolini e cipolle rosse, dipende da cosa abbiamo nel frigorifero. Dopo aver decorato facciamo lievitare ancora per due ore. Quando è passato questo tempo, aggiungiamo dei fiocchi di sale in superficie ed inforniamo in forno già caldo a 250 gradi per circa venti/venticinque minuti. Sforniamo la nostra focaccia bianca primavera, ottima da sola o in accompagno a formaggi e salumi.