Insalata di riso ai 5 cereali e quinoa con carciofi, speck e provolone piccante

INGREDIENTI

160gr di riso ai 5 cereali con quinoa Scotti
6 carciofi già puliti e lessati
100gr di speck in un’unica fetta
40gr di provolone piccante
3 foglie di alloro
Olio extravergine di oliva q.b.
1 aglio
Prezzemolo q.b.

PREPARAZIONE

• Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e appena bolle versateci dentro il riso. Fatelo cucinare per 15 minuti circa girandolo un paio di volte con un cucchiaio durante la cottura.
• In una padella mettete l’aglio con un filo di olio e l’alloro e fatelo rosolare per 3 minuti. Aggiungete i carciofi già puliti e lessati tagliati a fette e fate cucinare per 10 minuti, giusto il tempo che si insaporiscano.
• Nel frattempo tagliate lo speck a dadini e grattugiate il provolone piccante.
• Appena il riso sarà pronto scolatelo e mettetelo nella padella insieme ai carciofi, con l’aiuto di un cucchiaio amalgamate bene tutto, aggiungete lo speck, il provolone piccante e un po’ di prezzemolo grattugiato e servite.

Note