Spaghettoni con pesto di cavolo riccio, spuma di bufala e pomodorini

INGREDIENTI

160gr di spaghettoni
250gr di cavolo riccio
1 mozzarella di bufala (da 200gr)
10 pomodorini
Olio extravergine di oliva q.b.
10 nocciole
10 mandorle
Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

• Mondate e lavate con cura il cavolo riccio. Poi tagliatelo a pezzi e cuocetelo in abbondante acqua salata per una decina di minuti. Trascorso il tempo trasferitelo in una ciotola con acqua freddissima per 5 minuti, in questo modo manterrà il suo colore inalterato.
• Una volta freddo, cercate di asciugarlo il più possibile con carta assorbente, poi mettetelo in un frullatore insieme ad un po’ di olio, alle mandorle, alle nocciole, sale e pepe e frullate fino ad ottenere una consistenza abbastanza cremosa.
• Tagliate a fette la mozzarella di bufala e con l’aiuto di un minipimer riducetela a spuma.
• Lavate e tagliate i pomodorini a spicchi, metteteli in una padella con un filo di olio e sale e fateli saltare per 3 minuti circa.
• Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Amalgamatela al pesto di cavolo riccio e servitela con la spuma di bufala e i pomodorini.

Note