La sbriciolata al limone senza lattosio è un dolce ti che conquista al primo assaggio: croccante fuori, cremosa e profumata dentro, leggera ma allo stesso tempo golosa.
Se non hai mai provato una sbriciolata ti spiego di cosa si tratta. E’ una crostata “disordinata” (mi piace chiamarla così!) che si presenta sotto forma di briciole di diverse dimensioni.
E’ il dolce perfetto per tutti quelli che hanno sempre litigato con la frolla! Questa preparazione infatti è facilissima! Gli ingredienti si lavorano tutti in una ciotola e non bisogna stendere alcun panetto sula spianatoia. E soprattutto, l’impasto non ha bisogno di riposo.
Una volta pronto si riveste uno stampo con metà del composto, si farcisce a piacere e si ricopre con le briciole avanzate, disponendole su tutta la superficie.
Credimi, più facile di così non si può! Sono sicura che diventerà la tua crostata disordinata preferita!
La versione di oggi è particolare, diversa da quelle che solitamente ho pubblicato in questi anni.
Qualche mese fa ho scoperto di essere intollerante al lattosio e, anche se nel mio blog ci sono tantissimi dolci lactose free, le sbriciolate non le avevo mai fatte senza burro!
Così è nata questa deliziosa versione! Una sbriciolata senza burro, farcita con uno strato di confettura di albicocche ed uno strato di crema di limone all’acqua. Un dolce golosissimo e genuino, completamente senza lattosio!
La crema al limone senza latte e senza farina che ho utilizzato per farcire la mia crostata sbriciolata è davvero deliziosa! Ha una consistenza vellutata ed un gusto delicato. E’ senza dubbio più leggera della classica crema pasticcera realizzata con il latte.
Questa crostata si presta ad essere preparata in ogni stagione. E’ una torta versatile che si può servire a colazione, come merenda pomeridiana o a fine pasto per concludere una cena in modo raffinato e non pesante.
È pensata per chi non può assumere latticini o semplicemente vuole un dessert più digeribile, senza rinunciare al piacere di una fetta di torta fatta in casa.
Se ami i dolci freschi e leggeri potresti provare anche il mio plumcake alle mele, genuino e sofficissimo. E sono sicura che assaggeresti volentieri anche una fetta di questa delicata torta all’arancia ed una fetta di ciambella alle mele e amaretti!
Inoltre, se ami le creme leggere e profumate, ti consiglio di dare un’occhiata anche alla crema all’arancia senza latte, una variante perfetta da alternare a quella al limone.
👉 Ti consiglio di leggere l’articolo fino in fondo: troverai una sezione dedicata alle domande più comuni sulla sbriciolata, con suggerimenti pratici per la conservazione e l’esecuzione perfetta. Una serie di idee per realizzare tante varianti golose a partire dalla ricetta base. E soprattutto come sostituire alcuni ingredienti come uovo o zucchero o per una versione gluten free 😍🩷
Prima di metterci ai fornelli per preparare questa Sbriciolata senza burro al limone ti lascio qualche altra golosa proposta a cui sono sicura non saprai resistere!
Ingredienti
Sbriciolata con crema al limone
Crema di limone senza latte e senza farina
Strumenti
Sbriciolata senza burro con crema di limone all’acqua
Passaggi
Crostata sbriciolata con crema al limone senza burro e senza latte
Per prima cosa prepariamo la crema di limone all’acqua, senza glutine.
Lavare per bene un limone biologico, asciugarlo e grattugiarne la scorza.
Spremerne il succo fino a raggiungere 60 grammi (all’incirca ne occorre uno bello grande, altrimenti due medi).
In una ciotola rompere un uovo medio intero e aggiungere anche un tuorlo (conservate in frigo l’albume che potrete riutilizzare per altre preparazioni).
Aggiungere lo zucchero (bianco o di canna) e mescolare energicamente con una frusta a mano.
Unire la scorza grattugiata, il succo del limone e l’amido di mais con un setaccio. Mescolare bene per non formare grumi.
Infine versare all’interno l’acqua e portare sul fuoco a fiamma bassa, mescolando di continuo.
Appena comincia a “sbuffare” spegnere il gas e versare la crema in un recipiente (meglio se di vetro o ceramica).
Non ti preoccupare se appena fatta la crema sembra liquida, si rassoda man mano che si raffredda.
Coprire la crema con pellicola per alimenti a contatto e lasciarla completamente raffreddare a temperatura ambiente.
Per praticità potete preparare la crema di limone anche la sera prima così poi sarà velocissimo preparare la vostra sbriciolata!
Preparazione sbriciolata all’olio
Per la frolla della mia crostata sbrisolona ho utilizzato l’olio di riso, una recente scoperta davvero entusiasmante!
A causa dei miei problemi di gastrite e reflusso mi è stato consigliato l’utilizzo di olio di riso. L’ho provato e l’ho amato da subito.
Non rilascia alcun retrogusto, è sicuramente più leggero e non causa la risalita di succhi gastrici. Quindi se anche tu hai i miei stessi disturbi potresti farci un pensierino!
Io l’ho acquistato su Amazon perché non lo trovo in nessun supermercato della zona. Se vuoi lo trovi qui oppure puoi vedere su altri negozi online.
Torniamo alla nostra preparazione! Realizzare una sbriciolata all’olio è un gioco da ragazzi e occorrono 5 minuti!
Prendi una ciotola e rompi all’interno un uovo, aggiungi lo zucchero e sbatti con una frusta a mano per farlo sciogliere bene.
Poi unisci tanta scorza di limone, mi raccomando biologico e se ti piace pure una bustina di vanillina. Io ho aggiunto anche un cucchiaio di scorza d’i ‘arancia che conservo in freezer.
Versa a filo l’olio (puoi usare come me quello di riso, oppure olio extra vergine d’oliva oppure olio di semi, di mais o quello che preferisci).
Sbatti sempre con la frusta a mano ed infine unisci un pizzico di sale, il lievito in polvere per dolci e la farina.
Con una semplice forchetta comincia a mescolare all’interno della ciotola per far si che la farina assorba tutti gli ingredienti liquidi.
Ti accorgerai che dopo poco avrai ottenuto delle briciole tutte di diversa grandezza.
La frolla per sbriciolate è pronta! Non devi fare altro che versarne poco più della metà in uno stampo apribile (20-22 cm, al massimo 24 altrimenti viene troppo bassa).
Ti consiglio di compattare un po’ la base con il dorso di un cucchiaio soprattutto lungo tutta la circonferenza perché la frolla all’olio tende a sbriciolarsi di più rispetto quella al burro (vedi sotto la spiegazione).
Versa sulla base uno strato di confettura di albicocche oppure usa quella che preferisci e livella con una spatola senza farla arrivare fino al bordo.
Riprendi la crema di limone ormai fredda e dalle una rimestata con la frusta a mano. Pesala perché ne dovrai usare 250 grammi.
E con il resto di crema cosa ci faccio? Io la tengo in frigo un paio di giorni e la gusto insieme alla mia famiglia a colazione. La spalmo su una fetta di ciambellone fatto in casa oppure preparo delle crepes e le farcisco con yogurt greco e crema di limone o su delle fette biscottate. Oppure puoi usarla per preparare dei bicchierini monoporzione. Vedrai che sparisce in un attimo!
Versa la crema sulla marmellata e livella con il cucchiaio. Non ti resta che ricoprire la superficie con le briciole avanzate.
Compatta con molta delicatezza le briciole in superficie senza esagerare e poi inforna a 180°C (statico) per 30-40 minuti, finché la superficie sarà dorata.
Lascia raffreddare completamente prima di tagliarla, così la crema si stabilizza e la torta resta compatta.
Prima lasciala a temperatura ambiente e poi ti consiglio di metterla in frigo. In questa maniera anche il ripieno si stabilizza e al momento del taglio non rischi che si rompe.
👉 Con questa base puoi usare qualsiasi farcitura: marmellata, crema al cacao, ricotta senza lattosio perciò dai libero sfogo alla tua fantasia!
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Articolo protetto da copyright © – Gabriella Geroni © Riproduzione Riservata
💡 VARIANTI TUTTE DA PROVARE!
La bellezza della sbriciolata sta proprio nella sua base: friabile, veloce e senza burro. Una volta imparata la ricetta, puoi divertirti a creare tantissime versioni diverse cambiando solo il ripieno.
Frutta di stagione 🍓🍑 alterna uno strato di confettura a fettine di frutta fresca (fragole, pesche, mele, pere).
Crema e cioccolato 🍫 usa una crema pasticcera senza latte e aggiungi gocce di cioccolato o crema spalmabile.
Ricotta senza lattosio 🧀 un ripieno morbido e delicato, magari arricchito con miele o scorza di limone.
Frutta secca 🌰 noci, mandorle o pistacchi sbriciolati sulla superficie per un tocco croccante.
FAQ (Domande e Risposte)
Come si conserva la sbriciolata all’olio?
La sbriciolata si mantiene fresca per 2–3 giorni sotto una campana di vetro a temperatura ambiente. Poiché in questo caso c’è anche la crema è meglio conservarla in frigo.
Può essere anche congelata, meglio se già tagliata a fette, in un contenitore ermetico per freezer. Si conserva fino a 2 mesi; per gustarla basta lasciarla scongelare a temperatura ambiente.
🌾 Posso sostituire la farina tipo 1 con farina integrale o altre farine non raffinate?
Sì, puoi realizzare la sbriciolata anche con farina 100% integrale, oppure con farine alternative come farro o avena. La ricetta verrà comunque buonissima, ma ci sono alcune differenze da considerare.
La farina integrale assorbe più liquidi, quindi l’impasto risulterà leggermente più asciutto e rustico. In questo caso può essere utile aggiungere 1–2 cucchiai di acqua o latte vegetale per regolare la consistenza.
La farina di farro dona un gusto delicato e aromatico, ideale per chi ama i sapori più naturali.
La farina di avena rende la sbriciolata più morbida e leggermente dolce, perfetta in abbinamento al limone.
👉 Con farine non raffinate la consistenza sarà più rustica e meno friabile rispetto alla versione con farina tipo 1 o 00, ma è proprio questa la caratteristica che la rende speciale e genuina.
🥄Al posto dello zucchero posso usare eritritolo per la frolla?
Puoi tranquillamente usare eritritolo al posto dello zucchero, mantenendo la stessa quantità in grammi prevista dalla ricetta.
👉 Attenzione però: l’eritritolo ha un potere dolcificante leggermente inferiore rispetto allo zucchero comune (circa il 70%). Se vuoi una dolcezza simile, puoi aumentare del 10–15% la dose oppure accettare una torta un po’ meno dolce (che, con la crema al limone ma soprattutto la confettura, resta comunque equilibrata).
🥚 Come posso sostituire l’uovo nella base della sbriciolata?
Premetto che non ho provato personalmente questa variante ma se vuoi puoi sostituire l’uovo con:
2 cucchiai di yogurt vegetale (soia o cocco): aggiungono umidità e aiutano a compattare.
2 cucchiai di purea di mela o banana: rendono l’impasto più morbido e leggermente aromatizzato.
👉 La sbriciolata senza uovo sarà più friabile e delicata, quindi ti consiglio di compattare di più la base nella teglia.
Posso preparare una crema all’arancia visto che al limone non mi piace?!
Ma certo che si! Puoi tranquillamente seguire la ricetta della crema di limone senza lattosio e al posto del succo di limone andrai ad utilizzare succo di arancia. In questo caso ti consiglio anche ti abbassare la dose dello zucchero a 130 grammi perché le arance sono più dolci (ovviamente usa quelle mature!)
Posso preparare la crema al limone senza uova?
Certo! Se vuoi preparare la crema al limone senza latte e senza uova la dose è la seguente:
100 gr di succo di limone, 200 gr di acqua, 150 gr di zucchero, 40 gr di margarina (senza lattosio per gli intolleranti oppure burro), 30 gr di maizena.
Se invece vuoi una crema all’arancia senza uova segui queste dosi:
300 gr di spremuta di arance mature, 100 gr di zucchero, 40 gr di margarina, 30 gr di maizena.
🔥 Posso cuocere la sbriciolata in friggitrice ad aria?
Sì, la sbriciolata può essere cotta anche in friggitrice ad aria, ma ci sono alcuni accorgimenti da avere.
Usa uno stampo adatto alla friggitrice, possibilmente antiaderente o foderato con carta forno.
Imposta la temperatura a 160°C (un po’ più bassa rispetto al forno tradizionale).
Cuoci per circa 25–30 minuti, controllando dopo i primi 20 minuti: la superficie deve risultare dorata ma non troppo scura.
Una volta cotta, lasciala raffreddare completamente nello stampo prima di sformarla, altrimenti rischia di rompersi.
👉 Tieni presente che con la friggitrice ad aria la superficie tende a diventare più croccante rispetto al forno classico, mentre l’interno resta morbido.
Posso evitare di usare marmellata/confettura e farcire solo con la crema di limone?
Ma certo, puoi tranquillamente farlo e in questo caso usare anche un po’ di crema al limone visto che vai ad omettere 250 grammi di confettura 😉
Differenza tra sbriciolata all’olio e sbriciolata al burro
Perché la sbriciolata all’olio risulta più sbriciolata di quella con il burro?
È assolutamente normale! L’olio di semi (o di oliva che sia) resta liquido quindi l’impasto non si compatta come con il burro, che invece solidifica quando si raffredda.
Per questo motivo la versione all’olio risulta più friabile e leggera, mentre la versione al burro è più compatta e “legata”.
Qual è la migliore? Dipende dai gusti e dalle esigenze!
Con l’olio è più leggera, digeribile, adatta agli intolleranti al lattosio e con un gusto neutro che lascia spazio al ripieno.
Con il burro è più aromatica, ha una friabilità più “classica” ed una consistenza leggermente più compatta.
💡 Piccoli accorgimenti per limitare la perdita eccessiva di briciole
Tagliare con coltello seghettato (tipo pane) che evita di schiacciare la superficie.
Compattare leggermente lo strato superiore prima di infornare (senza schiacciarlo troppo, altrimenti perdi l’effetto sbriciolato).
Lasciare raffreddare del tutto la torta prima di tagliarla, meglio ancora se la metti almeno un’oretta in frigorifero. La crema si rassoda e “lega” di più i vari strati.
Variante col burro 🧈
Ovviamente, se preferisci la versione al burro puoi preparare la sbriciolata al limone utilizzando 100 g di burro e dovrai unirlo agli ingredienti freddo di frigo e tagliato a pezzetti.
Il burro renderà la base leggermente più friabile e dal sapore più “classico”, simile a una pasta frolla tradizionale.
👉 Un consiglio: con il burro la consistenza sarà più compatta, quindi quando prepari le briciole lavora l’impasto velocemente con la punta delle dita per non compattarlo troppo. Prova la mia Sbriciolata alla Nutella, frolla al burro per un gusto da leccarsi i baffi!
🌾 Versione senza glutine: consigli per i celiaci
Se vuoi realizzare la sbriciolata al limone in una variante senza glutine, puoi sostituire la farina tipo 1 con miscele già pronte di farina senza glutine per dolci, facilmente reperibili al supermercato.
Alcuni consigli utili:
Mix di farine naturali: puoi usare una combinazione di farina di riso, fecola di patate e amido di mais per ottenere una base friabile.
Attenzione all’assorbimento: le farine senza glutine assorbono i liquidi in modo diverso, quindi potresti dover aggiungere 1–2 cucchiai extra di olio o di latte vegetale per raggiungere la giusta consistenza.
La sbriciolata senza glutine tende ad essere ancora più delicata e friabile, quindi lasciala raffreddare bene prima di tagliarla.
In questo modo otterrai un dolce 100% lactose free e gluten free , perfetto non solo per chi soffre di celiachia ma anche per chi vuole un dessert leggero e digeribile.
Nel ringraziarti per la visita ti regalo alcuni consigli in cucina che potrebbero esserti utili❤️
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