Se ami i dolci per la colazione, quelli sani ma comunque golosi ecco quello che fa per te! Oggi ti regalo la ricetta del mio Plumcake alle mele sofficissimo, senza burro e senza latte.
❓👩🍳🥣✅Sei alla ricerca di un dolce da forno che sia:
1)Soffice come una nuvola?
2)Leggero, genuino e senza lattosio?
3)Facile e veloce da preparare, con ingredienti semplici che hai già in casa?
4)Ideale per una colazione nutriente o una merenda golosa?
Allora hai trovato la ricetta perfetta! Questo plumcake alle mele senza burro e senza latte è la risposta a tutte le tue voglie di dolce (poco dolce) fatto in casa.
Un plumcake leggero, sano e incredibilmente soffice, arricchito dalla dolcezza naturale delle mele. Preparati a innamorarti della sua consistenza morbida e del suo profumo avvolgente.
E se stai pensando “sarà uno dei tanti plumcake con la frutta che affonda” ti dico assolutamente no, anche le foto parlano da sole!
Come puoi notare, le mele sono ben distribuite all’interno del plumcake ed è un vero piacere gustarlo! Resta morbidissimo per giorni e volendo si può anche congelare. Infondo trovi tutti i miei consigli su come fare!
Questa è la ricetta facile e veloce che stavi cercando per portare in tavola un dolce genuino e delizioso, ottimo a colazione o merenda. Ottimo per chi ama la cucina semplice e non vuole rinunciare al gusto!
Pronto per preparalo insieme?! Ti svelerò anche un piccolo trucchetto usato in pasticceria!
Prima però ti lascio qualche altra golosa idea per la tua colazione fatta in casa!
Ingredienti
Plumcake sofficissimo alle mele senza burro e senza latte
Strumenti
Plumcake alle mele senza lattosio
Passaggi
Plumcake morbidissimo alle mele senza burro
Per prima cosa tagliare la mela a tocchetti piccoli e uguali. Metterla in una ciotola e aggiungere il succo di mezzo limone. Lasciare riposare.
A parte, in una ciotola, montare le uova medie intere con lo zucchero aiutandovi con uno sbattitore elettrico.
Lavorate il composto per circa 10 minuti fino a renderlo gonfio, chiaro e spumoso. Grattugiare all’interno la scorza di limone.
Versare l’olio di semi e montare per un paio di minuti ed infine l’acqua (o se preferite latte o bevanda vegetale, meglio se non zuccherata).
Incorporare farina e lievito con un setaccio per non formare grumi e amalgamare con lo sbattitore.
Scolare per bene le mele dal succo di macerazione e versarle tutte all’interno dell’impasto.
Mescolare con una spatola per poi versare il composto in uno stampo per plumcake da 25-26-28-30 cm, imburrato e infarinato o rivestito con carta forno.
Livellate la superficie con una spatola e poi, con un coltello a lama liscia, attraversate in orizzontale il plumcake affondando la lama.
Questo è un trucchetto di pasticceria per ottenere una perfetta spaccatura e consentire una cottura uniforme. Via in forno!
Mi raccomando sempre preriscaldato, modalità ventilata a 170 gradi, per circa 50 minuti oppure 180 gradi modalità statica per circa un’ora.
Come sempre le tempistiche di cottura possono subire variazioni da forno a forno perciò fare sempre la prova stecchino prima di sfornare.
Una volta pronto il tuo plumcake sforna, lascialo completamente raffreddare e se ti piace decoralo con zucchero a velo!
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta! Fammi sapere se lo provi e torna presto a trovarmi!
Articolo protetto da copyright © – Gabriella Geroni © Riproduzione Riservata
👩🍳🥣⚠️Consigli per la cottura:
Il tempo di cottura varia soprattutto in base allo stampo utilizzato. Nel mio caso ho scelto una misura di 25 cm e la cottura è stata più lunga rispetto a quando utilizzo uno stampo da 30 cm. Quindi mi raccomando, considerare anche queste variabili ogni volta che scegliamo una teglia.
👩🍳🥣⚠️Consigli generali per sostituire la frutta:
Generalmente, quando vuoi preparare un dolce/torta con la frutta puoi sostituirla mantenendo le stesse proporzioni indicate nella ricetta. Questo per evitare di sbilanciare il dolce e non ottenere lo stesso risultato.
Fare un dolce con la frutta può sembrare un gioco da ragazzi ma ci sono alcuni accorgimenti da non sottovalutare, perciò prendi appunti!
Umidità: Tieni presente che la frutta fresca contiene tra l’85% e il 95% di acqua. Alcune sono più acquose di altre. Se usi frutta molto succosa, potresti dover aggiungere un po’ più di farina o ridurre leggermente la quantità di liquidi nella ricetta, per mantenere la consistenza desiderata. In questo caso se nella ricetta è previsto l’uso di 100 grammi di frutta, possiamo anche decidere di usare un frutto diverso ma è preferibile rispettare la dose di 100 g indicata per non creare sbilanciamento.
Sapore: Per un risultato ottimale cerca sempre di dare importanza all’abbinamento di sapori. Ad esempio, cannella e noce moscata si sposano bene con le mele e le pere, mentre la scorza di limone o zenzero possono esaltare il sapore di pesche o albicocche. Il cioccolato è un ottimo abbinamento con banane, frutti di bosco e ciliegie.
Taglio: E’ preferibile tagliare la frutta in pezzi non troppo grandi e soprattutto di uguali dimensioni così avrai una distribuzione migliore in tutto il dolce.
FAQ (Domande e Risposte)
Come posso conservare il Plumcake alle mele?
✅A temperatura ambiente: Se consumato entro 2-3 giorni, puoi conservare il plumcake a temperatura ambiente, avvolto in pellicola trasparente o in un contenitore ermetico per mantenerlo morbido. Se in casa fa troppo caldo consiglio di metterlo in frigo.
✅In frigorifero: Per una conservazione più lunga (fino a una settimana), puoi riporre il plumcake in frigorifero, sempre ben coperto per evitare che si secchi o assorba odori.
✅In freezer: Il plumcake alle mele si può anche congelare. Lascialo raffreddare completamente, poi taglialo a fette così da avere già le porzioni pronte e poi in un sacchetto per alimenti o contenitore ermetico. Si conserva in freezer per circa 2-3 mesi.
Per scongelarlo, lascialo a temperatura ambiente per qualche ora o in frigorifero durante la notte.
Non amo le mele! Quale altra frutta posso utilizzare?
Le mele sono un classico intramontabile, ma ci sono tantissime altre opzioni deliziose per arricchire il tuo plumcake. La scelta dipende molto dal tuo gusto personale e dalla consistenza che vuoi ottenere. Ecco alcune delle migliori alternative alla mela, con qualche consiglio:
Pere: Simili alle mele come consistenza, donano un sapore più delicato e aromatico. Puoi usarle a fettine o a cubetti come faresti con le mele.
Banane: Rendono il plumcake incredibilmente morbido e umido, aggiungendo una dolcezza naturale e un profumo avvolgente. Puoi schiacciarle e renderle una purea da aggiungere all’impasto o tagliarle a fettine.
Pesche: Soprattutto se tagliate a pezzetti, aggiungono un tocco succoso e un sapore estivo al dolce. Assicurati che non siano troppo mature per evitare che rilascino troppa acqua.
Albicocche: Sia fresche a pezzetti che sciroppate (ben scolate), le albicocche conferiscono un sapore leggermente acidulo che bilancia la dolcezza del plumcake.
Prugne: Sia fresche a spicchi che secche (tagliate a pezzetti e magari ammollate) aggiungono un sapore ricco e una piacevole umidità.
Frutti di Bosco (Mirtilli, Lamponi, More): Perfetti per un tocco di colore e un sapore fresco e leggermente acidulo. Sono ottimi sia freschi che surgelati (in questo caso aggiungili all’impasto ancora congelati).
Ciliegie: Denocciolate e tagliate a metà, aggiungono un sapore dolce e leggermente acidulo.
Agrumi (Arance, Limoni, Mandarini): Puoi usare la scorza grattugiata per aromatizzare l’impasto (si abbina bene con altra frutta come i mirtilli o le pere) o anche degli spicchi (senza la parte bianca) ma potrebbero rilasciare più umidità.
Ananas: Fresco a cubetti oppure sciroppato (ben scolato e tagliato), l’ananas aggiunge un sapore tropicale. Essendo particolarmente acido usalo con moderazione!
Fichi: Sia freschi a pezzetti che secchi (tagliati), donano una dolcezza intensa e una consistenza particolare.
Quale tipo di mele è meglio usare per un plumcake?
Le mele che tengono bene la cottura e hanno un buon equilibrio tra dolcezza e acidità sono le migliori. Ottime scelte sono le Golden Delicious, le Fuji, le Gala, le Renetta o le Granny Smith (per un tocco più acidulo).
Posso aggiungere altri ingredienti all’impasto?
Certo! Noci tritate o mandorle (50 g), uvetta (ammollata e ben strizzata, 50 g), gocce di cioccolato (50 g), cannella (mezzo cucchiaino), scorza di limone o arancia grattugiata, si sposano benissimo con le mele e aggiungono un tocco in più al tuo plumcake.
Come faccio a sapere se il plumcake è cotto?
Il metodo più affidabile è la prova dello stecchino. Inserisci uno stecchino al centro del dolce: se esce pulito, senza residui umidi, il plumcake è pronto. Fai la prova trascorso il tempo indicato nella ricetta.
Il mio plumcake è affossato al centro, cosa ho sbagliato?
Diverse cause possono portare a questo: temperatura del forno troppo alta, apertura frequente del forno durante la cottura, eccessiva quantità di liquidi o insufficiente cottura.
Come posso rendere il plumcake ancora più soffice?
Assicurati di setacciare le farine e il lievito per evitare grumi, monta bene le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e incorpora gli ingredienti secchi delicatamente. Non lavorare troppo l’impasto una volta aggiunte le farine.
Perchè è meglio evitare l’olio d’oliva per fare dolci come questo?
L’olio d’oliva può non essere la scelta ideale per tutti i tipi di dolci, come in questo caso. Prima di tutto per il suo sapore. L’olio extravergine d’oliva di alta qualità ha un sapore intenso ed un leggero sentore amarognolo e piccante. Questo sapore, seppur piacevole in preparazioni salate, può non sposarsi bene con la dolcezza di alcuni dolci, alterandone il profilo aromatico desiderato. Ad esempio utilizzare olio d’oliva per fare un pan di Spagna è assolutamente sconsigliato!
Oli meno pregiati, di qualità inferiore, possono avere un sapore più “unto” o metallico, che risulterebbe davvero sgradevole. Se vogliamo preparare dolci soffici come plumcake, muffin, torte da colazione, ciambelloni, sicuramente l’olio d’oliva non è indicato.
E’ invece un’ottima scelta se vogliamo realizzare biscotti o crostate perchè rende la frolla più rustica e aromatica.
Quale olio è preferibile usare per questo plumcake?
Per questo tipo di dolci la scelta migliore è sicuramente l’olio di semi per una serie di motivi.
Neutralità di sapore:
L’olio di semi, soprattutto quello di girasole o di mais, ha un sapore molto più neutro rispetto all’olio d’oliva. Questo significa che non andrà a influenzare il gusto del dolce, permettendo agli altri aromi (vaniglia, limone, cioccolato, ecc.) di risaltare pienamente.
Consistenza soffice:
I dolci restano molto più soffici e umidi (anche più leggeri) con l’olio di semi, a volte anche più del burro.
Stabilità e conservazione:
I dolci fatti con l’olio di semi tendono a rimanere morbidi più a lungo e quindi si conservano meglio.
A questo punto quale è meglio scegliere?
Girasole: È uno degli oli più versatili e dal sapore più neutro, ideale per la maggior parte dei dolci. Meglio se alto oleico per cotture più lunghe.
Mais: Ha un sapore delicato e si presta bene a dolci soffici come muffin, cupcake e torte che non richiedono cotture ad alte temperature.
Arachidi: Ha un leggero sapore di nocciola che può essere interessante in alcuni dolci (ad esempio, topping per gelati o creme spalmabili).
Altri oli: Si possono usare anche olio di soia o di riso, sempre scegliendo quelli dal sapore più delicato.
In conclusione, usare l’olio di semi nei dolci è spesso preferibile per la sua neutralità di sapore e la capacità di rendere i dolci soffici e umidi.
Posso cuocere il plumcake in friggitrice ad aria?
Personalmente non ho provato ma puoi farlo, tenendo a mente questi consigli.
Utilizza una temperatura più bassa e tempi più lunghi. La friggitrice ad aria tende a cuocere più velocemente rispetto al forno tradizionale. Imposta una temperatura inferiore a quella che useresti nel forno (circa 150-160°C) e allunga leggermente i tempi di cottura. Inizia controllando la cottura dopo circa 30 minuti e se prosegui fin quando è cotto.
Per proteggere la superficie del plumcake dal calore diretto e prevenire che si secchi troppo in fretta, puoi coprirlo con un foglio di carta forno o alluminio. Inoltre, puoi aggiungere un piccolo contenitore con acqua nel cestello della friggitrice ad aria per creare un ambiente più umido e prevenire la secchezza.
Assicurati che ci sia spazio sufficiente per la circolazione dell’aria calda intorno al plumcake. Se il tuo cestello è piccolo meglio usare il forno classico!
C’è un trucchetto per evitare che la frutta finisca sul fondo?
È un problema comune quando si preparano dolci con frutta, ma fortunatamente ci sono diversi trucchetti efficaci per evitarlo.
Infarinare la frutta: Questo è forse il metodo più semplice e diffuso. Dopo aver tagliato la frutta a pezzetti, mettila in una ciotola con un cucchiaio o due di farina. Mescola delicatamente per ricoprire uniformemente la frutta con un leggero strato di farina. Questo crea una sorta di “barriera” che impedisce alla frutta di affondare troppo facilmente nell’impasto durante la cottura. In questa ricetta non ho seguito questo metodo e le mele comunque non sono affondate 😉
Aggiungere la frutta verso la fine: Incorporare la frutta solo negli ultimi passaggi, quando l’impasto è quasi completamente pronto da versare nello stampo.
Tagliare la frutta in pezzi uguali o comunque simili aiuta a distribuire il peso in modo più uniforme all’interno dell’impasto.
Non esagerare con la quantità di frutta! Troppa frutta può appesantire l’impasto e favorirne l’affondamento. Segui le dosi indicate nella ricetta.
Nel ringraziarti per la visita ti regalo alcuni consigli in cucina che potrebbero esserti utili❤️
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