Le patate Hasselback o Le Hasselbackspotatis (patate di Hasselback) è un piatto svedese a base di patate al forno tagliate a metà in fette sottili con aggiunta di burro e varie spezie.
Divenuto popolare in tutto il mondo per la sua semplicità e l’effetto scenico. Il piatto prende il nome dal ristorante Hasselbacken di Stoccolma, dove fu servito per la prima volta negli anni ’50.
La ricetta si deve a un giovane chef in formazione, Leif Elisson, che frequentava la scuola alberghiera annessa al ristorante.
La tecnica prevedeva di tagliare le patate a fette sottili ma non completamente, così da ottenere un risultato croccante all’esterno e morbido all’interno, con un aspetto simile a una fisarmonica o a un ventaglio.
Le patate Hasselback sono un perfetto connubio tra tradizione nordica e fantasia contemporanea. Ideali per stupire gli ospiti senza troppa fatica, possono essere arricchite con una moltitudine di ingredienti e cotte in modo diverso a seconda del tempo e degli strumenti disponibili.
Ottime da gustare durante festività e occorrenze come Natale o Pasqua, o semplicemente da portare in tavola durante un pranzo domenicale.
Le patate “a ventaglio” sono davvero belle da vedere ma soprattutto gustosissime. Grazie al burro hanno un irresistibile profumo e poi si presentano con una doppia consistenza. Croccante in superficie e morbida all’interno. Una vera tentazione!
Una ricetta semplice, ma d’effetto, che trasforma una patata in un piccolo capolavoro. Vediamo insieme come si preparano e mi raccomando, leggi fino in fondo perchè troverai tanti consigli e le risposte alle domande più frequenti!
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Ingredienti
Patate a fisarmonica cotte in friggitrice ad aria
Strumenti
Come si preparano le patate a fisarmonica
Passaggi
Versione classica in forno
Premessa:
E’ consigliabile lasciare la buccia alle patate perché contribuisce alla croccantezza e mantiene la struttura durante la cottura.
Lavare accuratamente le patate senza sbucciarle. Posizionarle tra due bacchette oppure su un cucchiaio di legno per evitare di tagliarle fino in fondo e affettarle sottilmente (circa 2-3 mm).
Lo spessore delle patate è importante, se è troppo resteranno crude all’interno; se troppo sottili, rischiano di bruciarsi.
Taglia finemente le erbe aromatiche che preferisci. Io ho utilizzato salvia e rosmarino ma puoi usare anche timo o prezzemolo.
Nella versione classica vengono usati anche l’aglio e il pepe ma io, causa gastrite, ho preferito evitare!
Se a te piacciono e riesci a tollerarli usali perché danno una marcia in più a questo piatto.
Fai fondere il burro al microonde e poi mettilo in una ciotolina insieme all’olio d’oliva, sale, pepe, erbe aromatiche sminuzzate, aglio fresco tritato finemente.
Disponi le patate su una teglia rivestita di carta forno e versa sopra l’intingolo preparato. Usa un pennello da cucina per spennellarle bene, facendo in modo che il condimento penetri tra le fette.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 60 minuti, fino a quando non saranno ben dorate e croccanti.
A metà cottura, spennella di nuovo con il condimento rimasto sul fondo della teglia e, se desideri, spolvera con parmigiano o pangrattato.
Prosegui la cottura fin quando in superficie saranno belle dorate e all’interno morbide e saporite. Fai, per sicurezza, la prova assaggiando una fettina di patata.
Servile calde come contorno o piatto unico, magari accompagnate da una salsa allo yogurt o da una fonduta leggera.
Cottura in friggitrice ad aria
Le patate Hasselback possiamo cuocerle anche in padella o in friggitrice ad aria, proprio come ho fatto io che ho scelto di utilizzare la mia Turbo Cecofry 4D Healthy.
Dopo aver lavato per bene le patate come sopra indicato condite con olio d’oliva, sale (pepe se vi piace) e sopra spolverate il trito di erbe aromatiche e aglio lasciandone un po’ per dopo.
Sistemate le patate all’interno della Turbo Cecofry 4D Healthy senza la spatola rotante, con un paio di cucchiai d’olio sul fondo.
Programmare la modalità forno a 200 gradi e cuocere per 30 minuti. Di tanto in tanto irrorare le patate con il liquido depositato sul fondo della padella.
Trascorso il tempo aprire lo sportello ed irrorare le patate con burro fuso, olio ed il restante mix di erbe aromatiche.
Programmare di nuovo la cottura, sempre modalità forno, per altri 20 minuti circa, a 220 gradi. A metà cottura bagnare con il pennello da cucina.
Una volta pronte potrete finalmente gustare un piatto scenografico economico, semplice ma soprattutto gustosissimo!
Scopri la mia recensione sulla friggitrice ad aria Cecotec TurboCecofry 4D Healthy 😊
Alternative al forno/friggitrice ad aria
In padella (semi-cottura). Fai prima lessare le patate per 10 minuti dopo averle tagliate, poi saltale in padella con olio e burro, coprendo per favorire la cottura interna. Il risultato sarà meno uniforme ma comunque gustoso.
Alla griglia (barbecue o piastra).
Avvolgi le patate in carta stagnola con olio, aglio e rosmarino e cuocile per 30-40 minuti. Infine, puoi aprirle e farle dorare direttamente sulla griglia per un effetto affumicato.
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta! Per qualsiasi domanda chiedi pure, sarò felice di risponderti! Fammi sapere se proverai queste patate davvero speciali e torna presto a trovarmi!
Articolo protetto da copyright © – Gabriella Geroni © Riproduzione Riservata
FAQ (Domande e Risposte)
Posso prepararle in anticipo?
Sì, e ci sono due opzioni a seconda delle tue esigenze:
Preparazione “a crudo” in anticipo
Taglia le patate Hasselback in anticipo (anche fino a 4-6 ore prima), immergendole in acqua fredda con un po’ di limone o aceto per evitare l’ossidazione. Tienile in frigo in un contenitore coperto, completamente immerse in acqua fredda. Puoi condirle e infornarle al momento, fresche e fragranti.
Cottura parziale in anticipo
Cuocile in forno per circa 30-40 minuti (quasi fino a doratura) e lasciale raffreddare. Conserva in frigo.
Quando serviranno, ti basterà riscaldarle per 10-15 minuti a forno caldo per farle tornare croccanti.
Come conservare le patate Hasselback dopo cotte?
Frigo: Durano fino a 3 giorni in contenitore ermetico. Lasciale raffreddare bene prima di riporle.
Se condite con formaggi o pancetta consumale entro 48 ore.
Freezer (sconsigliato, ma possibile): Puoi congelarle da cotte ma perderanno croccantezza.
Avvolgile singolarmente in pellicola e mettile in sacchetti gelo. Potranno restare fino a 1 mese.
Per riscaldarle, meglio farle scongelare in frigo per una notte e poi passare in forno.
Ho conservato le patate in frigo, come posso riscaldarle?
Metodo consigliato: forno tradizionale 200°C statico per 10-15 minuti, fino a croccantezza desiderata.
Se vuoi, spennella un po’ di olio o burro sopra prima di infornare.
Alternativa: friggitrice ad aria 180-190°C per 5-8 minuti. Rende la superficie croccante, anche meglio del forno.
Sconsigliato: nel microonde perchè le rende molli e umide. Se proprio lo usi, coprile con carta forno e tienile solo pochi minuti, poi dai una passata rapida in padella o forno per la croccantezza.
Se le conservi già cotte, prova ad aggiungere un filo di miele, un po’ di formaggio o pangrattato fresco sopra prima di riscaldarle, darai nuova vita a un piatto del giorno prima.
Quali sono le erbe aromatiche più utilizzate?
Al primo posto abbiamo il rosmarino. Dona un profumo resinoso e deciso, perfetto con burro e olio evo. Si usa intero tra le fessure o tritato finemente sopra. Attenzione a non esagerare per evitare note amare.
Poi abbiamo il timo, più delicato e fresco del rosmarino. Perfetto anche da solo, oppure in mix con aglio e limone. Si usa sia fresco che secco.
La salvia, ottima se usi burro perchè crea un mix molto profumato.
Infine il prezzemolo, fresco ed erbaceo, da usare a crudo a fine cottura per una nota verde.
Ottimo con versioni light o con limone.
Erbe secondarie e profumazioni alternative:
Origano, soprattutto nella versione secca.
Maggiorana, simile al timo ma più dolce. Ottima in mix con aglio e scorza di limone.
Erba cipollina: fresca, pungente ma dolce. Da usare tritata fine dopo la cottura.
Come accompagnare le patate Hasselback?
Le patate Hasselback possono diventare protagoniste o contorno a seconda della tua idea di menu.
In versione vegetariana (piatto unico o antipasto ricco) possiamo servirle con crema di formaggi o fonduta leggera; con uovo in camicia e rucola fresca; con funghi trifolati (porcini, champignon) oppure hummus di ceci.
Come contorno può accompagnare:
Arrosti e carni al forno: arrosto di vitello, roast-beef, cosce di pollo o anatra.
Pesce al forno o al cartoccio: salmone, orata, trota con erbe aromatiche.
Tagli di carne saporiti alla griglia: entrecôte, costine di maiale, salsiccia.
Vino in abbinamento alle patate Hasselback?
Se servite da sole (versione classica o con formaggio) abbina un Bianco aromatico e strutturato come ad esempio Chardonnay (anche leggermente barricato), Gewürztraminer, Viognier.
La morbidezza e la leggera untuosità di questo piatto si sposano bene con vini bianchi di buona struttura, capaci di pulire la bocca e valorizzare il burro e le erbe.
Un Rosato corposo come il Cerasuolo d’Abruzzo, Chiaretto del Garda rappresentano un’ottima scelta se le patate sono arricchite con pancetta o formaggio.
Se vengono preparate per accompagnare carne, arrosto, spezzatino o selvaggina consiglio un rosso di media struttura come Barbera, Pinot Nero, Chianti giovane. Questi vini hanno freschezza e tannino leggero, perfetti per bilanciare la sapidità e la consistenza del piatto completo.
Quali ingredienti posso aggiungere tra le fette?
Formaggi (mozzarella, fontina, cheddar), pancetta, speck, cipolla, pomodorini secchi, funghi, salse.
E per una versione vegan come posso fare? Usa solo olio evo o margarina vegetale e aggiungi erbe aromatiche, spezie, e pangrattato. Il lievito alimentare può sostituire il formaggio grattugiato.
Nel ringraziarti per la visita ti regalo alcuni consigli in cucina che potrebbero esserti utili❤️
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