Riso gratinato al forno con funghi carne macinata e mozzarella

Per prima cosa preparate la besciamella. Fate sciogliere il burro a bagnomaria. Una volta sciolto spegnete il fuoco e versate all’interno la farina 0 a pioggia (precedentemente setacciata).

Mescolate velocemente e di continuo con una frusta da cucina per evitare la formazione di grumi.

Una volta che la farina avrà raggiunto un colore dorato rimettete sul fuoco e versate all’interno, un po’ alla volta, il latte freddo.

Continuate a girare con un mestolo o frusta da cucina. Fate cuocere il tutto a fiamma bassa fin quando avrete ottenuto una crema vellutata.

Appena raggiunge la consistenza desiderata spegnete subito e allontanate dal fuoco. Regolare di sale e aggiungete un po’ di noce moscata.

La consistenza della besciamella cambia a seconda della quantità di farina e burro.

Solitamente la besciamella si realizza usando in proporzione la stessa percentuale degli ingredienti, ad esempio 600 gr di latte 60 di burro e 60 di farina, oppure 1 litro di latte 100 di burro e 100 di farina e così via.

La dose sopra descritta è quella utilizzata da sempre da mia madre che ama preparare una besciamella piuttosto fluida e non “pesante”.

Se vi piace invece una consistenza più corposa dovete aumentare la dose del burro e della farina rispetto a quella del latte (esempio 600 gr di latte 70 gr di burro e 70 gr di farina e via dicendo).

Ora pulite i funghi e tagliateli a fettine sottili. Prendete una padella capiente e fate dorare un po’ di cipolla con un po’ di olio d’oliva. Aggiungete poi i funghi e la carne macinata e fate cuocere. A metà cottura versate all’interno la passata di pomodoro, aggiustate di sale, se volete aggiungete erbe e spezie a piacere e terminate la cottura, mescolando di tanto in tanto.

A parte fate cuocere il riso. Tagliate un po’ di cipolla a fettine sottili, prendete una padella antiaderente, aggiungete un po’ di olio e fatela dorare. Aggiungete poi il riso e fatelo tostare un paio di minuti. Sfumate con un po’ di vino bianco e quando è evaporato aggiungete un po’ alla volta il brodo vegetale precedentemente preparato con le verdure che preferite (se preferite potete cuocere il riso con acqua e aggiungere un po’ di dado vegetale).

Spegnete il fuoco a circa 5-6 minuti dalla cottura, il riso deve rimanere al dente visto che sarà poi ripassato in forno. Versate il riso nella padella del condimento, aggiungete un po’ di parmigiano grattugiato e amalgamate con un mestolo.

Prendete una pirofila da forno, vanno bene sia teglie rettangolari che tonde, sia basse e lunghe che alte e strette, regolatevi in base a quelle che avete a disposizione). Sistemate all’interno della pirofila un foglio di carta forno.

Sul fondo mettete qualche cucchiaio di besciamella e poi realizzate uno strato con il riso condito. Poi aggiungete qualche manciata di mozzarella tagliata precedentemente a dadini. Condite con qualche cucchiaio di besciamella e un po’ di parmigiano reggiano grattugiato e realizzate un altro strato di riso. Di nuovo aggiungete mozzarella, parmigiano e besciamella e continuate così fino a terminare gli ingredienti.

Fate gratinare in forno preriscaldato a circa 180 gradi modalità statica per almeno 20 minuti, o comunque fin quando il riso in superficie formerà una crosticina croccante irresistibile. Gli ultimi 5 minuti potete mettere anche la modalità ventilata ma mi raccomando tenete d’occhio sempre il forno per evitare che il riso possa colorire troppo.

Una volta pronto sfornate e fate leggermente intiepidire. Servite poi e gustate il vostro strepitoso e gustosissimo Riso gratinato al forno con funghi carne macinata e mozzarella… una vera bontà!! Buon appetito e alla prossima ricetta!

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