Oggi il menù prevede “Lagane ceci e cozze“! Cosa c’è di meglio di un bel piatto di pasta ceci e cozze? E’ qualcosa di unico, una bontà indescrivibile! Un primo piatto ricco, cremoso, vellutato, dal sapore rustico. Molto apprezzato, soprattutto al Sud! Per preparare questo grande classico ho usato le lagane. Un formato di pasta di Gragnano IGP. Un gentile omaggio del Pastificio Sorrentino che mi ha donato una box piena di loro prodotti. Appena le ho viste non ho avuto alcun dubbio! “Voglio preparare lagane ceci e cozze” mi son detta! Così per il pranzo domenicale ho portato in tavola una “cofana” di pasta ceci e cozze! Non vi dico la bontà e il successo riscosso! Ceci e cozze si sposano benissimo insieme. La scelta della pasta IGP trafilata al bronzo si è rivelata decisiva. Il risultato è un piatto avvolgente, super cremoso e saporito. In una sola parola eccezionale! Provate anche la gustosissima zuppa di ceci e cozze. Vediamo ora come si prepara un buon piatto di pasta ceci e cozze!
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Ingredienti
Pasta ceci e cozze
Strumenti
Passaggi
Lagane ceci e cozze
Possiamo preparare questo piatto in versione veloce o più “lenta”!
Visto i rincari degli ultimi tempi su più fronti vi parlo prima della versione lampo!
Ceci precotti e cozze surgelate! Si risparmia tempo senza intaccare il gusto.
Mettere l’acqua a bollire in una casseruola.
In una padella capiente versare un paio di cucchiai di olio d’oliva.
Aggiungere due spicchi di aglio e far dorare per qualche minuto.
Unire i ceci precotti con tutta l’acqua di governo, detta acqua faba.
Mezza foglia di alloro e cuocere a fiamma bassa per circa 10-15 minuti.
Trascorso il tempo calare all’interno la pasta.
Versare, un po’ alla volta, l’acqua che nel frattempo ha raggiunto il bollore.
Salare, pepare e aggiungere del peperoncino secco (è facoltativo).
Quando vi accorgete che l’acqua si ritira versare altri mestoli all’interno.
Nel frattempo mettere le cozze ancora surgelate in una padella con olio, aglio e prezzemolo.
Cuocere per circa 10 minuti.
A fine cottura aggiungere le cozze alla pasta e amalgamare.
Una generosa manciata di prezzemolo fresco tritato e il piatto è pronto!
La vostra pasta ceci e cozze cremosa, saporita e gustosissima può essere servita!
Un giro di olio extra vergine e portare subito in tavola per gustarla caldissima!
Mi raccomando, pasta ceci e cozze non deve risultare asciutta ma molto cremosa.
Regolatevi e se necessario allungare con un po’ di acqua bollente.
Versione con le cozze fresche e i ceci secchi
Pulire per bene le cozze sotto l’acqua corrente.
Con il dorso della lama di un coltello eliminare tutte le incrostazioni sul guscio.
Staccare la barbetta che fuoriesce tirandola con le dita.
Spazzolare il guscio con una paglietta d’acciaio per eliminare le impurità.
Mettere due cucchiai di olio d’oliva in una padella antiaderente capiente.
Unire peperoncino fresco o secco (solo se vi piace) e due spicchi di aglio.
Soffriggere per un paio di minuti e poi buttare all’interno le cozze.
Una generosa manciata di prezzemolo fresco tritato e chiudere con coperchio.
Far andare a fiamma media per qualche minuto fin quando tutte le cozze saranno aperte.
Il mio consiglio è di mettere da parte le cozze man mano che si aprono.
Eliminare ovviamente le cozze che sono rimaste chiuse.
Una volta che avete eliminato le cozze dai gusci filtrare l’acqua di cottura.
NON buttatela mi raccomando, tenetela da parte.
A questo punto passiamo ai ceci secchi.
Metterli in una ciotola piena di acqua fredda e lasciare in ammollo la sera prima.
Il giorno seguente, SCIACQUARE e cuocere i ceci in una casseruola.
Ricoprire di acqua FREDDA, salare SOLO A FINE COTTURA altrimenti diventano duri.
La quantità di acqua da usare dev’essere il doppio rispetto al peso dei ceci.
Ad esempio se dovete cuocere 400 gr di ceci occorrono 800 gr di acqua.
Portare a bollore dopodichè coprire con coperchio e cuocere per circa un’ora.
Il tempo è relativo, può variare quindi controllare.
Poi prendere una padella, versare qualche cucchiaio di olio e 2 spicchi di aglio.
Inserire i ceci cotti e far andare per circa 10 minuti.
Aggiungere l’acqua di cottura delle cozze e far insaporire qualche minuto.
Buttare all’interno la pasta e cuocere versando l’acqua bollente un po’ alla volta.
A fine cottura unire anche le cozze, tanto prezzemolo fresco tritato e portare in tavola!
Consiglio di salare alla fine perchè l’acqua di cottura delle cozze è già saporita.
Spero che questa ricetta vi sia piaciuta! Tornate presto a trovarmi!
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Ringrazio il Pastificio Sorrentino per il gentile omaggio – #gifted
Nel ringraziarti per la visita ti regalo alcuni consigli in cucina che potrebbero esserti utili❤️
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