E’ una ricetta dell’antica Roma. Vi sono diverse versioni della ricetta e si possono usare svariati tipi di pasta, la più comune è la tonnarelli. Praticamente un piatto burino che nasce dai pastori. Infatti si riempivano la bisacca di alimenti calorici a lunga coservazione tra i quali cacio pecorino e pepe e una buona parte di spaghetti essiccati preparati a mano con solo farina acqua e sale.
Oggi vi presenterò una mia rivisitazione.
Ingredienti ripieno e pasta sfoglia:
- 50 gPecorino romano
- q.b.Pepe
- 1/4 bicchiereLatte
- 10 gBurro
- 100 gFarina 00
- 1Uovo
- q.b.Sale
- q.b.Pepe nero
- 10 gPecorino romano (Per la guarnizione sopra i ravioli.)
- 20 gGuancia di maiale (Per la guarnizione sopra i ravioli.)
Strumenti:
- 1 Pentola
- 1 Coppapasta
- 1 Vaschetta del ghiaccio
- 1 Frusta a mano
- 1 Cucchiaio forato
Preparazione:
Sciogliamo il burro con il latte e il formaggio pecorino.
Lasciamo raffreddare il composto per poi metterlo nel contenitore per il ghiaccio e lasciarlo in freezer finchè non servirà all’uso.
Prepariamo tutti gli ingredienti per la sfoglia.
Prendiamo la ciotola con la farina.
Aggiungiamo l’uovo e iniziamo ad incorporare la farina poco per volta.
A questo punto mettiamo nell’impasto il pepe e continuiamo ad impastare.
Una volta che si sarà formata una palla elastica togliamola dalla ciotola e continuiamo a lavorarla su una spianatoia.
Dall’impasto ricaviamo 3 palline uguali, col mattarello le stendiamo dando una forma circolare con uno spessore omogeneo di circa 2/3 mm (come in foto sottile).
Mettiamo al centro il ripieno e il pecorino.
Ripieghiamo formando una mezza luna.
Con una forchetta sigilliamo il raviolo.
possiamo cuocerli subito oppure si possono congelare mettendoli prima su un vassoio (come ho fatto io) e quando sono congelati li mettiamo nei sacchetti idonei (toglierli dal freezer 30 minuti prima di bollirli).
Nel caso li vogliamo mangiare subito, mettiamo una pentola di acqua, senza sale, sul fuoco e portiamo a bollore, caliamo i ravioli delicatamente, li cuociamo per circa 4/5 minuti abbassando leggermente la fiamma.
scoliamoli delicatamente e componiamo il piatto (vedi foto) buon appetito.
La genialità di racchiudere un condimento come quella della pasta cacio e pepe dentro un raviolo credo che solo lo chef Bin poteva averla. Molto gustosi li consiglio!
Grazie dei complimenti, appena posso vi faro un tutorial per la realizzazione dei ravioli.
Nell’esposizione di una ricetta non c’è solo il guardare semplicemente ma c’è molto di più. In questa ricetta dei Ravioli Cacio e Pepe, il cerchio, privo di angoli e di spigoli, simboleggia l’armonia. Questo è un piatto bilanciato che all’interno dell’Unione delle due metà contiene il sapore più armonioso di un’antica ricetta. Buoni…buoni!
Gazie, si sposa il suo commento alle mie idee messe nel piatto,complimenti.Sono molto contento che le sono piaciuti.