Ingredienti x 2 persone:
180 gr di riso venere
300 gr di funghi champignon
30 gr di funghi porcini secchi
1 spicchio d’aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
1 litro di brodo vegetale (1 carota 1 gambo di sedano 1 cipolla 1 zucchina)
prezzemolo tritato q.b.
sale – pepe
Preparazione:
- Preparare il brodo vegetale con le verdure indicate negli ingredienti e cuocere per 40 min circa
- Pulire i funghi e tagliarli a fettine sottili e cuocere in padella a fuoco vivace con un goccio d’olio evo, 1 spicchio d’aglio vestito, il prezzemolo tritato (non tutto tenetene da parte un po’ per il risotto) e sale. I funghi fanno molta acqua perciò a metà cottura scolarli sopra ad una scodella e tenere l’acqua di cottura per la preparazione del risotto e rimettere i funghi ancora sul fuoco per terminare la cottura.
- Mettere i funghi secchi a mollo con un bicchiere d’acqua tiepida per 30 min.
- Preparare il risotto: mettere il riso venere in un tegame, fare tostare 30 secondi, aggiungere il vino bianco, lasciare evaporare, aggiungere l’acqua dei funghi poco alla volta fino ad esaurimento. A metà cottura, aggiungere i due tipi di funghi e continuare ad aggiungere acqua o brodo come per un normale risotto.
- A fine cottura spegnere, lasciare riposare nel suo tegame, aggiungere il prezzemolo tritato, un pizzico di pepe e servire.
