Pizza Rustica: la regina del pic-nic di Pasquetta in Abruzzo.
Se esiste una ricetta che a casa nostra profuma di festa, gite all’aria aperta e spensieratezza, quella è senza dubbio la Pizza Rustica.
In molte zone dell’Abruzzo, questa torta salata è la protagonista indiscussa del Lunedì dell’Angelo, ma la verità è che una volta assaggiata, ogni occasione dell’anno diventa quella giusta per portarla in tavola.
Non è solo un piatto, è un vero e proprio rito che si tramanda di generazione in generazione, un simbolo di convivialità che non delude mai.
Definisco spesso la Pizza Rustica come la “Regina” perché possiede una dote rara: è straordinariamente democratica e versatile.
È la soluzione perfetta per una cena veloce quando il tempo stringe, ma dà il meglio di sé se preparata in anticipo.
Anzi, lasciatemelo dire: il riposo le fa bene!
Gustata fredda o appena tiepida, permette ai sapori del ripieno di amalgamarsi perfettamente, rendendo ogni fetta compatta e saporita.
Proprio per questo motivo, a casa mia è l’elemento centrale del cestino da pic-nic per la classica scampagnata di Pasquetta.
Non c’è prato o tavolo di legno in montagna che non abbia visto una nostra pizza rustica pronta per essere condivisa.
La bellezza di questa ricetta risiede anche nella sua adattabilità ai vostri tempi in cucina.
La mia versione del cuore prevede l’utilizzo della pasta per la pizza: una base rustica, leggermente più spessa e capace di racchiudere con forza un ripieno generoso.
Tuttavia, so bene che la vita quotidiana è frenetica; se avete poco tempo o l’invito per la gita fuori porta è arrivato all’ultimo minuto, potete tranquillamente utilizzare la pasta sfoglia già pronta.
Il risultato sarà sicuramente più veloce, friabile e leggero, ma altrettanto goloso.
Per la ricetta ho utilizzato il pecorino romano dell’azienda Pinna formaggi, azienda ricca di storia e i loro prodotti sono una garanzia.
kcal 595 circa a persona
Ascolta la ricetta
Ingredienti per realizzare la Pizza rustica
Ingredienti per la pasta
Ingredienti per il ripieno
Per gli spinaci
Per la finitura della Pizza rustica
Preparazione della Pizza rustica
Per prima cosa preparare la pasta per la pizza in modo che sia pronta al momento in cui dobbiamo comporre la nostra pizza rustica.
Impastare, mettere a lievitare per circa 2 ore, dopo la lievitazione ricavare 2 palline e lasciare riposare almeno 30 minuti.
Intanto prepariamo gli ingredienti, prendere gli spinaci precedentemente scongelati e metterli in una padella con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale e 1 spicchio di aglio e facciamo cuocere per circa 10 minuti e aggiungere un goccio d’acqua nel caso in cui serva.
Adesso prendere una teglia antiaderente con i bordi alti, stendere una sfoglia di pasta per pizza e mettiamola nella teglia in modo che la pasta esca un po’ fuori dai bordi.
Preparare un composto con 2 uova, il parmigiano, il pecorino, il pepe, il lievito per pizze salate e mescoliamo bene in modo che il composto risulti molto compatto e metterne una metà sulla base della pasta, poi mettere il salame ungherese, disponendo le fette come una rosa (si deve toccare una fetta all’altra).
Aggiungere metà mozzarella tritata, unire ancora metà degli spinaci eliminando gli spicchi di aglio
….mettete qualche ritaglio di pasta della pizza.
Ripetere il procedimento ripartendo dal composto di formaggi, poi il salame ungherese, mozzarella, e spinaci.
La pasta per pizza che avanza dai bordi della teglia rientriamoli all’interno e prepariamo un altro disco di pasta con la quale andremo a chiudere la nostra pizza rustica.
Adesso prendere il rosso d’uovo, metterlo in un bicchiere con un goccio d’acqua o di latte e lo spennelliamo sulla superficie della pizza.
Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti controllando la cottura e se si dovesse colorare troppo la superficie mettete un foglio di carta stagnola su di essa.
Visitate anche la raccolta dedicata alla Pasqua
Menù per il pranzo di Pasqua
Un invito alla creatività.
Il ripieno può variare a seconda dei gusti e di quello che offre la dispensa (salumi, formaggi tipici, uova), ma l’importante è il tocco finale: il vostro giudizio!
Spero di avervi incuriosito almeno un po’ con questo racconto di sapori abruzzesi.
Provate a realizzare la mia versione, magari personalizzandola con un pizzico di pepe o del pecorino locale, e fatemi sapere nei commenti se è diventata anche per voi la regina della tavola. Buona preparazione e, soprattutto, buona Pasqua!
Dosi variate per porzioni
