Pigna pasquale

Per prima cosa facciamo un primo impasto con l’acqua tiepida, il lievito di birra, la farina di manitoba e mescolare bene fino ad ottenere un composto ben amalgamato, ma comunque appiccicoso e non lavorabile.

Lasciare lievitare per circa 2-3 ore e comunque fino a più del doppio.

Quando la lievitazione sarà conclusa, in una ciotola capiente mettere le uova, lo zucchero, il limone grattugiato, l’anice, la cannella, il rhum, mescolare bene e poi cominciare a mettere la farina fino ad ottenere un composto ancora molto morbido e ancora semi liquido, a questo punto unire il primo impasto lievitato e mescolare cercando di amalgamare i 2 composti e continuando ad aggiungere la farina.

Quando l’impasto sarà completato, trasferirlo in un contenitore capiente leggermente infarinato e lasciarlo lievitare fino al raddoppio.

Se si ha tempo, possiamo ogni 20-30 minuti, fare delle pieghe direttamente nel contenitore, così da migliorare la lievitazione.

Questo ripetuto per 3 volte.

A seconda se le uova sono grandi o piccole e altri piccoli fattori, potrebbe variare la farina di 20-30 gr in più o in meno!

Dopo fatte le pieghe (se decideremo di farle) completare la lievitazione fino al raddoppio.

Ovviamente, per rendere le cose meno faticose e più semplici, l’impasto si può fare con la planetaria, facendo attenzione a non fare scaldare troppo l’impasto, magari facendo delle pause tra un’aggiunta e l’atra degli ingredienti.

A lievitazione conclusa, ricreare una palla e posizionare in una teglia imburrata e infarinata con i bordi abbastanza alti con almeno 26 cm di diametro.

Io ho usato una teglia dove i bordi non erano abbastanza alti, così li ho alzati con un po’ di carta forno, solo che sono arrivata tardi, dovevo metterla a metà lievitazione e ho cercato di sistemarcela poco prima di cuocerla.

Lasciare lievitare tutta la notte, dovrete calcolare circa 18- 24 ore di lievitazione.

A lievitazione ottenuta, scaldare il forno a 180°C per circa 50 minuti controllando la cottura.

Nel frattempo montare 1/2 albume con lo zucchero a velo fino a quando non sarà molto denso e mettere da parte in frigo.

A cottura ultimata sfornare, far raffreddare e versarvi sopra la glassa con l’albume, le codette di zucchero e lasciare solidificare.