Agretti o miniscordi insalata !
Se c’è un contorno che annuncia l’arrivo della bella stagione, questo è sicuramente rappresentato dagli agretti.
Conosciuti in molte zone d’Italia anche come “barba di frate”, qui in Abruzzo li chiamiamo affettuosamente miniscordi.
È una verdura che amo moltissimo, nonostante richieda una certa dose di pazienza: la nota dolente, infatti, è la loro pulizia.
Bisogna armarsi di tempo per eliminare le radicette rosse e i fusti più duri, ma vi assicuro che, una volta assaggiati, la fatica svanisce al primo boccone.
In Abruzzo i miniscordi iniziano a fare capolino sui banchi del mercato verso la fine di febbraio.
All’inizio il prezzo è un po’ altino, ma con l’avanzare della stagione, verso aprile, diventano più accessibili.
Un consiglio che do è di comprarne in grandi quantità: come accade per quasi tutte le verdure lesse, infatti, una volta cotti tendono a ridursi drasticamente.
Per portarne in tavola una porzione generosa per tutta la famiglia, non bisogna aver paura di riempire il cestino della spesa!
La mia ricetta per gli agretti o miniscordi in insalata punta tutto sulla semplicità per esaltarne il sapore naturale.
Il condimento è un classico intramontabile…. olio extravergine d’oliva di qualità, sale e una generosa spruzzata di limone che ne ravviva il colore verde brillante.
Ma il vero segreto, quello che non può mancare, è l’aglio.
Io lo adoro e ne uso in gran quantità; solitamente lo taglio a pezzetti piccoli, ma quando cucino solo per me e mio marito preferisco schiacciarlo: in questo modo rilascia tutto il suo aroma intenso e rende il piatto ancora più saporito.
Questa insalata è il contorno perfetto per accompagnare piatti di pesce o carni bianche, ma è squisita anche mangiata da sola con una fetta di pane casereccio.
Se non li avete mai provati in questa versione rustica e verace, vi invito a seguire i miei passaggi.
Fatemi sapere nei commenti se anche voi, come me, trovate che l’aglio sia l’anima di questo piatto!
Kcal 152 circa a persona