Involtini di peperoni al tonno ricotta e pesto
Ingredienti:
- 6 peperoni (3 rossi e 3 gialli)
- 300 g di ricotta di pecora o vaccina
- 160 g di tonno sott’olio sgocciolato
- una decina di olive nere denocciolate
- un mazzetto di basilico fresco
- 10 g di pinoli
- 30 g di parmigiano grattugiato o pecorino
- 20 g di pecorino grattugiato
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale
- pepe
Preparate gli Involtini di peperoni al tonno ricotta e pesto innanzitutto cuocendo i peperoni: sciacquateli, asciugateli e cuoceteli su una piastra a fuoco medio. Cuoceteli finché saranno ben arrostiti. Metteteli per 15 minuti in un sacchetto per alimenti e poi spellateli. Apriteli eliminando i semi e il torsolo e divideteli in falde.
Preparate il pesto: pestate (o frullate a bassa velocità) le foglie di basilico con l’aglio a pezzetti, i pinoli, il pecorino e il parmigiano grattugiato.
Aggiungete l’olio extravergine d’oliva a filo, regolate di sale e mescolate fino ad ottenere una salsa cremosa e omogenea.
Mescolate con un cucchiaio la ricotta per renderla cremosa, unite il tonno sgocciolato dall’olio di conservazione, le olive tagliate a pezzetti e qualche cucchiaio del pesto preparato. Regolate di sale e pepe.
Distribuite la crema di ricotta sui peperoni e arrotolateli.
Lasciate gli Involtini di peperoni al tonno ricotta e pesto in frigo per almeno 2 ore e poi serviteli.
Note:
- Se non avete molto tempo a disposizione potete usare del pesto già pronto.
- Potete arrostire i peperoni anche in forno: basterà disporli su una teglia rivestita con carta da forno e lasciarli cuocere per circa 20-25 minuti a 250° e poi procedere come descritto nella ricetta.
- E’ consigliabile consumare gli Involtini di peperoni al tonno in giornata ma potete conservarli in frigo in un contenitore ermetico per massimo un giorno.
Un altro antipasto fresco e saporito: Involtini di tacchino alla panzanella!
