Le frittelle di zucchine sono un piatto buono, sfizioso e soprattutto molto veloce da preparare. Potete servire queste golose frittelline come antipasto, aperitivo, contorno o anche come secondo magari accompagnandole con una fresca insalata. Si preparano in pochi minuti con semplici ingredienti, uova, parmigiano e ovviamente le zucchine che in estate non mancano mai in casa e si prestano ad essere utilizzate in tantissime ricette buonissime come questa. È preferibile prepararle al momento per non comprometterne la croccantezza, ma nulla vieta di preparare il composto in anticipo e conservarlo in frigo, in modo da tirarlo fuori direttamente quando dovrete cuocerle. Se preferite la cottura al forno, potete cucinarle in questo modo, avendo cura di riscaldare il forno precedentemente e di cuocerle per circa 10 minuti o comunque fino a doratura. Sono davvero buonissime! Buon appetito!
- 500 gr di zucchine;
- 2 uova;
- 4 cucchiai di farina;
- 100 gr di parmigiano grattugiato;
- olio evo;
- sale, pepe.
Procedimento.
- Lavate le zucchine e grattugiatele finemente.
- Sistemate le zucchine in un colino per almeno 30 minuti con un pizzico di sale, affinché perdano tutta l’acqua di vegetazione.
- Trascorso il tempo indicato, strizzate le zucchine e tenetele da parte.
- In una ciotola, sbattete le uova con la farina, il sale, il pepe e il parmigiano grattugiato. Unite le zucchine grattugiate precedentemente strizzate e mescolate bene.
- Far scaldare un filo di olio in una padella antiaderente e con l’aiuto di un cucchiaio prelevate il composto a base di uova e zucchine e sistematelo nella padella, formando dei piccoli dischi.
- Cuocete a fiamma media per circa 5 minuti per lato.
- Togliete le frittelle di zucchine dalla padella, asciugatele con un foglio di carta assorbente e servitele ben calde!
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