Il vitello tonnato (o vitel tonnè) è un classico della cucina italiana, in particolare piemontese. La ricetta è stata descritta da Pellegrino Artusi alla fine dell’Ottocento, ma pare che l’abbinamento di carne bovina e tonno si utilizzasse già nella cucina rinascimentale.
E’ un secondo piatto gustoso e semplice da preparare che conquista sempre tutti, molto spesso funge anche da antipasto facile, perchè si può preparare il giorno prima di servirlo. Il segreto fondamentale per un vitel tonnè teneressimo è che le fette di carne siano molto sottili.
Il vitello tonnato è un piatto proteico, senza glutine.
ll vitel tonnè è un grande classico elegante che in molte famiglie non manca mai nelle occasioni speciali, anche per ricorrenze importanti come il Natale, Pasqua ecc. perchè è facile e comodo da preparare in anticipo e si gusta anche freddo, quindi è un piatto molto pratico da preparare in anticipo, anche in estate, ideale ad essere servito nelle calde giornate estive
La ricetta classica piemontese, non contempla maionese e senape, ma a me piacciono e a volte li aggiungo, ovviamente è facoltativo.
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Ingredienti per il Vitello tonnato facile
Per la Carne in brodo
Per la Salsa tonnata
- Energia 406,53 (Kcal)
- Carboidrati 16,68 (g) di cui Zuccheri 3,89 (g)
- Proteine 26,83 (g)
- Grassi 22,42 (g) di cui saturi 5,89 (g)di cui insaturi 7,61 (g)
- Fibre 3,23 (g)
- Sodio 997,62 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi per il Vitello tonnato facile
Tagliare a pezzi grossi le verdure e porle in una pentola, insieme al vino bianco, sale, 40 ml di olio extravergine, aglio, alloro (facoltativo) il pepe in grani e aggiungete 1,5 di acqua, una volta raggiunto il bollore, lasciar sobbollire per circa 30 minuti, a fuoco basso.
Quindi, alzare la fiamma e adagiare la carne nella pentola del brodo.
Una volta ripreso il bollore, abbassare al minimo il fornello e far cuocere il vitello coperto (possibilmente legato, per non perdere la forma tonda e poter poi tagliare fettine regolari) per 1 ora e 30 minuti circa, l’ideale sarebbe avere un termometro da cucina ed arrivare a 65° al cuore, la carne deve essere leggermente rosata al centro.
Sgocciolare e lasciar raffreddare la carne a temperatura ambiente per almeno un’ora (conservare il brodo di carne).
Quindi, riporla in frigo per un’altra ora per farla rassodare bene per poterla tagliare a fettine regolari sottilissime (l’ideale sarebbe usare l’affettatrice).
Per la Salsa tonnata: frullare insieme il tonno sgocciolato, le acciughe sgocciolate, i capperi dissalati, brodo di carne messo in precedenza da parte (30 ml circa) e 10 ml di olio extra vergine, poi, volendo, aggiungere la maionese e la senape (facoltativo).
Disporre le fettine sottili tagliate in un piatto da portata e ricopritele con abbondante salsa tonnata.
Coprire bene il piatto da portata e lasciare riposare il vitello tonnato in frigorifero per almeno 4 ore.
Prima di servirlo, lasciare il vitello tonnato a temperatura ambiente per circa 30 minuti e poi guarnitelo con qualche cappero, fettine di limone e prezzemolo fresco tritato (facoltativo).
Note e Consigli
Salsa tonnata alternativa:
Frullare tutto al mixer i seguenti ingredienti: 150 g di tonno sott’olio sgocciolato; 3 acciughe sott’olio sgocciolate, 2 uova sode, mezzo succo di un limone, 1 cucchiaio di aceto bianco, 30 ml di brodo di carne (messo da parte in precedenza), un pizzico di sale fino, pepe ed infine aggiungere 50 ml di olio extravergine di oliva a filo, finchè la salsa non raggiunge una consistenza cremosa.
Consigli per gli Acquisti !!!
Per tagliare le verdure, utilizzo questo pratico tagliere con due vassoi incorporati laterali: uno per raccogliere gli alimenti tagliati, l’altro per raccogliere gli scarti.
Per preparare la salsa tonnata, ho utilizzato il comodissimo frullatore a immersione del mio Braun MultiQuick 9, con ben 1200 W di potenza.
Per tagliare la carne a fettine sottilissime, ho utilizzato questo set di coltelli affilatissimi, ideali per tagliare anche la carne.
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FAQ (Domande e Risposte)
Come si conserva il Vitello tonnato ?
Si conserva in frigorifero, ben coperto con la pellicola per alimenti. Se lo preparate in anticipo, condirlo con la salsa tonnata solo all’ultimo momento. La salsa tonnata non può essere congelata.
Dosi variate per porzioni
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