Rotolo di Meringa facile panna e frutti di bosco
Ebbene si, anche la meringa si può arrotolare ed il risultato è strepitoso !
Otterrete un dessert elegante e goloso, effetto woow ! con pochi ingredienti ed in poco tempo.
Un dolce senza glutine, facile e veloce, ma di effetto, ideale in occasione di feste e ricorrenze importanti, come il Natale, Capodanno, San Valentino, Pasqua, festa della Mamma ecc.
Una morbida meringa dal guscio friabile, ripieno di una delicata crema a base di panna, mascarpone e frutti di bosco.
Il rotolo è crepato in superficie (è così che deve essere, è questa la sua caratteristica) ma la fetta si taglia intatta e non si sbriciola.
Potete preparare la meringa cotta il giorno prima e poi farcirla il giorno dopo.
Tenete il rotolo di meringa in frigo almeno due ore prima di servire il dolce.
Il successo di questo dolce fresco e voluttoso è garantito dalla firma di Yotam Ottolenghi sempre minuziosamente preciso nel descrivere le proprie ricette.
É un dolce semplice e versatile, perchè una volta che hai imparato a preparare la base del rotolo di meringa, puoi farcirlo come vuoi: in inverno è strepitoso anche con crema di castagne e panna o nutella e panna, in primavera/estate con marmellate e frutti di bosco!
Potrebbero interessarti anche:
- Pavlova alla cannella con sciroppo d’acero e pralinato di noci
- White Cake vellutata alla meringa. La ricetta perfetta !
- Meringata con semifreddo al cioccolato. Spiegata passo dopo passo
- Tarte Meringuée au Citron (Crostata meringata al limone) ricetta francese !!
- Frittata dolce meringata con marmellata: Ricetta facile.
Ingredienti per il Rotolo di Meringa facile
Per la Meringa:
Per la Crema ed il ripieno:
Strumenti per il Rotolo di Meringa facile
Passaggi per il Rotolo di Meringa facile
Passaggi per la Meringa:
Montate con le fruste elettriche (io con planetaria e frusta a filo) gli albumi a temperatura ambiente (NON freddi di frigorifero) fino a quando formano una schiuma, poi iniziate ad aggiungere poco per volta lo zucchero superfino e continuate a sbattere per circa 5 minuti, fino ad avere una meringa lucida e soda.
Quindi, unite l’aceto bianco, poi l’amido di mais setacciato e l’estratto di vaniglia e continuare a sbattere fino ad ottenere il classico “becco” lucido e ben fermo quando alziamo la frusta.
Pre-riscaldate il forno a 160° gradi e foderate una teglia da forno rettangolare 33 x 23, con la carta da forno.
Versate subito (v.Faq in basso) il composto di meringa nella teglia e livellatelo bene con una spatola (possibilmente angolata per dolci).
Cuocere la meringa in forno preriscaldato a 160° gradi per 30 minuti circa, finchè si forma una leggera crosticina, ma non fatela scurire (nel caso, dopo 5 minuti di cottura, coprite la meringa con alluminio).
Sfornare la meringa e lasciarla raffreddare completamente nella teglia, poi copritela con un foglio di carta forno e rigirate la teglia e staccate delicatamente la meringa dalla carta forno utilizzata per la cottura.
Per la Crema alla panna e mascarpone:
Versate il mascarpone (a temperatura ambiente) in una ciotola con lo zucchero a velo, l’estratto di vaniglia ed il rum e montate per 2 minuti con le fruste elettriche (o la planetaria)
Quindi aggiungete anche la panna liquida (fredda di frigorifero) e montate per circa 3 minuti, fino ad ottenere una crema densa che non coli.
Assemblaggio del Rotolo di Meringa facile:
Spalmare la crema (conservatene un po’ per la superficie) sulla meringa lasciando un poco di spazio ai bordi.
Spargere i lamponi freschi interi (NO congelati) e chicchi di ribes (o fragole o frutti di bosco misti) sulla crema.
Quindi, aiutandovi con la carta forno, arrotolare delicatamente la meringa dal lato lungo e sempre usando la carta forno far scivolare il rotolo sul piatto da portata.
Spalmate sul centro della superficie, la restante crema e decorate con i lamponi, ribes (o altri frutti di bosco o fragole) granella di pistacchi e fiori eduli commestibili (facoltativo).
Prima di servire, riporre il rotolo di meringa in frigorifero per almeno due ore ed infine spolverizzare con zucchero a velo, tirate fuori dal frigorifero il dolce, almeno 20 minuti prima di servirlo.
Il rotolo di meringa risulta essere croccantino e friabile fuori e morbido dentro, MA deve essere consumato il giorno stesso che viene farcito, altrimenti perde leggermente la sua friabilità.
Note e Consigli
Se volete potete anche congelare il Rotolo di meringa già cotto e farcito (anche già porzionato) soltanto che al posto della crema di panna e mascarpone sopra indicata è meglio utilizzare una crema composta da: 250 g di panna montata, mischiata a 250 g di latte condensato, che una volta congelata, diventerà una sorta di semifreddo cremoso. Quest’opzione è ideale in estate !
Consigli per gli Acquisti !!!
Per impastare alla perfezione, utilizzo la mia planetaria Titanium Chef Patissier XL con ciotola illuminata da 7L, bilancia integrata e frullatore, fedele alleata in cucina per : impastare, pesare, montare, cuocere, tritare, pastorizzare le uova.
Se invece, cerchi un modello di planetaria più economico e più piccolo, puoi tranquillamente scegliere di acquistare l’ottima Kenwood Titanium Chef Baker XL, 1200W di potenza, ciotola da 5l e bilancia integrata.
Per questa ricetta ho utilizzato anche il pratico sbattitore elettrico Bosch, 350 w di potenza.
Molto utile questa Teglia da forno estensibile.
Bellissimi per decorare i dolci questi fiori commestibili o anche questi, secondo il vostro personale gusto estetico.
Puoi acquistare tutti gli articoli che ti consiglio qui in alto, su Amazon, ad un ottimo prezzo, basta cliccare direttamente su i relativi link.
FAQ (Domande e Risposte)
Cosa fare se la meringa è troppo liquida ?
Puoii aggiungere un po’ di zucchero a velo per rassodarlo.
Come fare per non smontare la meringa ?
Un trucco importante è questo: Non lasciate riposare mai le meringhe prima di cuocerle perché cominciano subito a smontarsi: abbiate la vostra placca ricoperta di carta-forno pronta e la temperatura del forno già stabile.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.