White Cake vellutata alla meringa
La White cake è una golosissima torta americana, dove si usano solo ingredienti bianchi e in cottura resta chiara. E una torta alla vaniglia dalla consistenza umida e vellutata, perfetta per le grandi occasioni, compleanni o per il Natale e che si presta ad essere decorata in svariati modi : confettini colorati per compleanni o stelline bianche, ribes rossi per Natale, foglie d’oro alimentari per Capodanno ecc., anche se, personalmente, la preferisco tutta bianca.
La panna acida (o crème fraîche o sour creme) si trova nei migliori supermercati (Carrefour, Natura Sì) o su Amazon. altrimenti la potete tranquillamente fare in casa il giorno prima, secondo la mia ricetta: in una ciotola sbattete con una frusta, 250 g di panna fresca liquida, con 70 g di yogurt bianco intero (io Total fage al 5%) (volendo si può aggiungere qualche goccia di limone) e fare riposare il composto a temperatura ambiente per 24 ore, coperto da un canovaccio. Trascorso questo tempo si conserva in frigo per massimo 3 giorni. Prelevate il quantitativo richiesto per la White Cake.
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Ingredienti per la White Cake vellutata alla meringa
Per la White Cake
Per la Meringa
Strumenti
Passaggi della White Cake vellutata alla meringa
Per la White cake vellutata
Vi ricordo innanzitutto che tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente. Pre-riscaldate il forno a 170 gradi e foderate tue tortiere a cerniera da 20 cm di diametro con carta forno bagnata e strizzata (non imburrare i lati delle teglie). Potete anche fare meno strati e utilizzare un’unica tortiera da 20 cm che dividerete in due parti.
Setacciate la farina, il lievito, il bicarbonato ed il sale con 168 g di zucchero semolato, versate questi ingredienti nella ciotola della planetaria e mescolateli bene con la frusta a filo per 10 secondi a bassa velocità, poi aggiungete metà panna acida (112 g) ed il burro a pomata (1 cucchiaio alla volta), poi sempre a bassa velocità aggiungere la restante panna acida (112 g) e 2 cucchiai di estratto di vaniglia pura. A questo punto aumentare la velocità e sbattere per ciorca 5 minuti fino ad ottenere una miscela chiara ed areata.
In un’altra ciotola, montate con le fruste elettriche i 196 g di albumi (circa 6) con il cremor di tartaro fino ad ottenere delle cime morbide, infine aggiungete i restanti 168 g di zucchero semolato e montare a neve ferma.
Aggiungere delicatamente gli albumi montati in 3 volte al composto della torta, dall’alto verso il basso. Dividete il composto in due parti e versatelo nelle due tortiere (o se volete men strati, in un’unica tortiera da 20 cm). Infornate a 180° per circa 35 minuti. Fate raffreddare per circa 20 minuti le torte negli stampi e poi sformatele e dividete ogni torta in due parti.
Per il frosting alla Meringa
Prendete un pentolino adatto al bagnomaria e riempitelo per metà di acqua, portatelo ad ebollizione e poi riducete la temperatura a fuoco medio, in modo che sobollisca solo ai bordi senza bollire. Prendete un pentolino più piccolo e versateci i 3 albumi, i 300 g di zucchero, i 45 ml di acqua ed il cremor di tartaro e mescolate bene. Ponete sul fuoco a bagnomaria la casseruola con gli albumi sull’altra casseruola con l’acqua bollente e sbattete con le fruste elettriche per circa 5 minuti fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto e risulterà spumoso e non granuloso.
Togliete il recipiente dal fuoco e continuate a sbattere con le fruste ad alta velocità fino a quando si raffredda il recipente e la glassa triplica di volume e risulta lucida (ci vorranno circa 7 minuti).
Spalmate questa glassa su i 4 strati di torta raffreddati e ricoprite tutta la superficie e i bordi. Decorate a piacere o lasciate la torta tutta bianca.
Potete lasciare la torta così assemblata, a temperatura ambiente per 1 giorno.
Note e Consigli
Potete farcire la torta anche con Meringa italiana al burro, trovate la ricetta, cliccando QUI.
Ho trovato la ricette della White Cake, QUI e QUI.
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Dosi variate per porzioni