Sandwich di melanzane fritte napoletane, farcite con salame e fiordilatte
Questi sandwich di melanzane farciti, fanno parte della tradizione gastronomica napoletana di origine antica e si chiamano “melanzane a pullastiello“, non costituiscono certamente un piatto light, in quanto necessitano di doppia frittura, ma vi assicuro che sono talmente buoni che li preparerete spesso. Lello Bracale (cultore di cucina napoletana), spiega che le melanzane alla pullastiello o “pollastrello” si chiamano in questo modo, perchè indicano che siano abbondantemente farcite, come un tempo lo furono i pollastrelli ruspanti che venivano imbottiti con i medesimi ingredienti: uova, salame o prosciutto insieme al caciocavallo o la provola .
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Ingredienti per i Sandwich di melanzane fritte napoletane
Strumenti
Passaggi per i Sandwich di melanzane fritte napoletane
Le dosi indicate sono per 4 sandwich di melanzane. Prima di tutto mettete a colare il fiordilatte, che deve essere secco e poi tagliatelo a fette sottili (4 fette in tutto). Quindi lavate e asciugate le melanzane e poi tagliatele a fette (8 fette in tutto) dello spessore di 2 cm.
Friggete le melanzane in abbondante olio di arachidi fino a doratura (la temperatura dovrà essere intorno ai 175/177 gradi). Friggete in due volte 4 fette alla volta (in tutto sono 8 fette) per circa 4 minuti, poi mettetele a colare su carta assorbente.
Sistemate sul piano di lavoro una fetta di melanzana, farcitela con 3 fettine di salame e 2 di fiordilatte, e una fogliolina di basilico, ricoprite con un’altra fetta di melanzana, cercando di sigillare i bordi formando una sorta di sandwich. E proseguite in questo modo per le altre melanzane, otterrete 4 sandwich.
Infarinate bene i sandwich formati da tutti i lati e poi passateli nelle uova sbattute con sale e pepe e friggerli nuovamente in olio di semi abbondante (2 sandwich alla volta) fino a doratura, sempre a circa 177 gradi. Una volta fritti poneteli su carta assorbente e tagliateli in due. Serviteli caldi.
S
NOTE e CONSIGLI
Potete utilizzare anche altri tipi di salumi (prosciutto cotto, mortadella, pancetta a fettine sottili) e formaggi (provola, scamorza), a me piacciono anche farciti solo con fior di latte e basilico.
D’estate sono buoni anche freddi.
La ricetta è di Jovaebasta su Instagram.
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