Insalata Russa napoletana rosè con barbabietola
L’insalata russa è un piatto formato da verdure tagliate, lessate e condite con maionese e viene servito come antipasto (o contorno) tradizionalmente durante le festività natalizie, (nel mio caso, il colore rosa, la rende un antipasto ideale anche per San Valentino).
Comunque è un piatto facile che va bene in ogni stagione, anche d’estate.
L’insalata russa è un antipasto natalizio facile tipico anche della tradizione culinaria napoletana che (insieme all’insalata di rinforzo) non può mai mancare a Natale (o Capodanno).
Ogni famiglia possiede la propria ricetta originale fondamentali: patate, carote e maionese, ma ad es.le zucchine o i piselli non sono sempre presenti, personalmente preferisco i fagiolini, MA il segreto della mia insalata russa rosè insolita è la barbabietola ! che la rende diversa dalle solite insalate russe.
Questa ricetta di famiglia, mi è stata tramandata dalla mia mamma e – come spiegavo sopra – la particolarità della mia insalata russa napoletana rosè è la presenza della barbabietola rossa (precotta) che le conferisce un gradevole colore rosato natalizio e la rende veramente gustosa, perchè la dolcezza della barbabietola, crea un delizioso contrasto con l’acidità dei sottaceti e della maionese ed infatti è sempre un successo quando la preparo e spesso mi chiedono di portarla in occasione di cene conviviali tra amici.
L’insalata russa può fungere da: aperitivo, antipasto facile e sfizioso o contorno.
I miei segreti per un’insalata russa perfetta : le verdure devono avere possibilmente tutte la stessa dimensione, e devono essere tagliate in piccoli pezzetti.
Ponete l’insalata russa in frigorifero per almeno due ore, prima di servirla.
Potete preparare l’insalata russa anche il giorno prima, con l’unico accorgimento di riporla in frigo e di aggiungere i dadini di barbabietola e la maionese, solo il giorno stesso che intendete consumarla.
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Ingredienti per l’Insalata russa napoletana rosè
Strumenti per l’Insalata russa napoletana rosè
Passaggi per l’Insalata russa napoletana rosè
Lavate le patate, e metterle in una pentola con abbondante acqua fredda ed un pizzico di sale grosso e farle cuocere circa 30 minuti a partire dal bollore.
Pelare le carote e lessarle in acqua salata fredda per 10 minuti circa a partire dal bollore.
Cuocere le uova in acqua fredda per circa 10 minuti a partire dall bollore.
Cuocere i fagiolini surgelati in acqua bollente salata per 10 minuti circa.
Fate raffreddare bene tutte le verdure e le uova sode.
Snocciolare le olive verdi e tagliarle a pezzetti.
Con un affettaverdure ed un tagliere, tagliate tutte le verdure in piccoli pezzetti, possibilmente della stessa grandezza, i fagiolini (150 g pesati congelati) e i sotttaceti a tocchetti e le patate, la barbabietola (io utilizzo quella precotta sottovuoto) la giardiniera e le carote a dadini piccoli (di circa 1 cm).
Quando le verdure sono raffreddate, tagliate anche le uova sode a pezzetti piccoli (lasciandovi qualche fettina intera per la decorazione in superficie).
Condite le verdure fredde, mischiate ai sottaceti, olive e uova sode con sale e 70 mg di olio extravergine, poi aggiungete anche la maionese ed il pepe (facoltativo) e mischiate tutto per bene.
Prendete un piatto ovale e disponetevi l’insalata russa rosé e decorate come più vi piace, io ho guarnito con fagiolini, fettine di uova sode e prezzemolo, ma ad es.: al centro o ai lati si possono aggiungere scampi (o gamberetti piccoli) lessati e conditi con olio e limone.
Una volta che avete condito e sistemato l’insalata russa nel piatto da portata, riponetela per almeno due ore in frigorifero, poi trascorse le due ore, tiratela fuori e consumatela dopo 15 minuti (deve essere fresca, ma non gelata).
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FAQ (Domande e Risposte)
Come si conserva l’insalata russa ? Si puo congelare ?
L’insalata russa si conserva in frigorifero, possibilmente in un contenitore ermetico (oppure coperta da pellicola trasparente) per 3 giorni al massimo.
L’insalta russa NON si congela, è fortemente sconsigliato, perchè poi risulterebbe annacquata.
Quali sono le origini dell’insalata russa ?
Le origini dell’insalata russa sono piuttosto incerte, esistono varie ipotesi:
La prima ipotesi riconduce la nascita dell’insalata russa al Regno Savoia nell’Ottocento. Si narra che il cuoco di corte, in occasione della visita dello zar in Italia alla fine del secolo, abbia voluto ricreare un piatto a base di verdure comuni in Russia, come patate e carote.
La ricetta prevedeva un composto di ortaggi tagliati a quadretti, uniti da una cremosa panna che doveva ricordare la neve. In onore di tale ospite il piatto sarebbe stato battezzato con il nome “insalata russa”.
La seconda teoria, più accreditata, riconduce la creazione del piatto alla seconda metà dell’Ottocento, per mano di Lucien Olivier, cuoco di origine francese, nelle cucine del ristorante Hermitage di Mosca. Detta anche insalata Olivier, divenne in breve tempo piatto simbolo del locale.
La ricetta prevedeva pernici, patate lesse, uova sode, cetrioli sottaceto, tartufi neri, gamberi di fiume, cubetti di gelatina e sottaceti. Il grande successo dell’Insalata Olivier la rese così celebre da essere pubblicata su importanti riviste di cucina che diffusero il piatto in tutto il mondo.
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