Pumpkin pie al caramello
Sono ormai già diversi anni che in Italia stiamo scoprendo i dolci americani (tanto stra-golosi, quanto ahimè ! super calorici) e anche io, piano piano, me ne sto innamorand
Questa volta ho deciso di provare la pumpkin pie con cannella, arricchita in questa ricetta da una magnifica salsa al caramello, all’interno del ripieno e devo dire che anche questa torta è stata una magnifica scoperta, in casa mia non è durata nemmeno un giornoSe sei alla ricerca di ricette con la ZUCCA (dolci o salate), leggi il mio Speciale : “Tutto sulla ZUCCA: dal dolce al salato“.
Se, come me, adorate i dolci al caramello, andate anche a sbirciare le altre ricette al caramello, nell’apposita apposita Sezione dedicata solo ai “Dolci al caramello“, che ho creato per il Bolg.
Se invece stai cercando dolci che abbiano come ingrediente la zucca, prova anche queste mie golosissime ” Pumpkin pancakes (pancake alla zucca) con sciroppo d’acero” oppure la mia torta di “Torta di zucca e cioccolato” o il “Pan di zucca dolce“.
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Ingredienti
per l’IMPASTO
- 200 gFarina
- 100 gBurro FREDDO
- 1 cucchiaioAcqua fredda (possibilmente gassata)
- 1 cucchiainoZucchero
- 1 pizzicoSale
per il RIPIENO
- 300 gzucca a dadini (per poi ricavare una purea di zucca 250 g)
- 2Uova intere
- 50 gZucchero
- 1 cucchiainocannella
per la SALSA AL CARAMELLO
- 100 gZucchero
- 250 mlPanna fresca liquida
Strumenti
- Ciotola
- Coltello
- Robot da cucina
- Casseruola dai bordi alti
- Coltello
- Stampo di 20 cm di diametro
Preparazione
– Per l’impasto della pie
Per l’impasto: ponete nella ciotola della planetaria, la farina setacciata con il sale e lo zucchero insieme al burro freddo (mi raccomando ! è’importante che il burro sia freddo di frigorifero)
Impastate pochi minuti con la frusta a foglia, fino a che otterrete un briciolame (potete anche ottenerlo sfregando l’impasto tra le dita).
Dopo, aggiungete anche l’acqua FREDDA e impastate ancora per poco tempo fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Prendete il panetto, appiattitelo su carta forno (in modo che si raffredderà in modo uniforme) e riponetelo in frigorifero per almeno mezz’ora.
– Per la Salsa al Caramello
Per la salsa al caramello: versate 100 g di zucchero in un pentolino dal fondo spesso (meglio ancora se di rame) e ponetelo a fuoco medio, mescolando fino a quando lo zucchero si scioglie.
Non appena lo zucchero imbiondisce e diventa omogeneo senza più granelli, smettete di mescolare e cuocete fino a quando non si forma un caramello scuro (NON troppo scuro, altrimenti poi diventa amaro).
Nel frattempo, scaldate anche la panna in un pentolino a fuoco basso, facendo attenzione a che non prenda bollore.
Poi versate la panna calda sul caramello bruno (fate attenzione, perchè il caramello, all’inizio, a contatto con la panna calda, formerà delle grosse bolle) lasciate il tutto sul fuoco ancora per 1-2 minuti e poi togliete dal fuoco.
– Per il ripieno alla zucca
Tagliate la zucca a dadini, io ho utilizzato il tipo Delica (mi raccomando che sia bella soda e compatta, altrimenti rilascerà troppo liquido in cottura, in tal caso ripassatela un poco in padella per togliere il liquido in eccesso) ponete i dadini di zucca su una teglia foderata di carta forno e coprite con un foglio di alluminio.
Infornate la zucca a 200 C per un’ora, finché non si ammorbidisce completamente.
Una volta cotta, togliete la zucca dal forno, raccogliete e pesate la polpa rimasta (ve ne servono 250 g) poi passatela al setaccio (oppure potete frullare con il miniprimer) e fatela raffreddare.
Infine, aggiungete la purea di zucca, alla salsa al caramello, insieme alla cannella, lo zucchero e le due uova (uno alla volta) e mescolate bene tutti gli ingredienti con una frusta a mano.
– Assemblaggio e cottura della pumpkin pie
Trascorsa la mezz’ora in frigorifero, prendete l’impasto della pie raffreddato, stendetelo su di un foglio di carta forno e foderate uno stampo tondo (del diametro di circa 20 cm) imburrato ed infarinato.
Sopra l’impasto, stendete un foglio di alluminio e sul foglio, per evitare che la pasta in cottura si gonfi, ponete dei pesetti (riso, legumi ecchi, pesetti appositi per la cottura in forno).
In ogni caso, io ho solo ricoperto l’impasto con il foglio di alluminio e, come vedete dalla foto n.2 sopra, era ugualmente perfetto, anche senza pesi.
Cuocete in forno preriscaldato a 200 ° C per 15 minuti, poi togliete il foglio di alluminio e infornate la pie per altri 5 minuti.
Trascorsi i 5 minuti, prendete lo stampo dal forno e versate sulla base cotta, il ripieno alla zucca preparato in precedenza.
Mettere la pumpkin pie in forno a 175 °C e cuocete ancora per un’altra mezz’ora, fino a che vedrete che il ripieno si rassoda e diventa tremolante.
Prima di servire è meglio lasciar riposare alcune ore o meglio ancora una notte, in modo che il ripieno si rassodi e i sapori si fondino meglio.
Accompagnate questa meravigliosa pumpkin pie, con salsa al caramello (in tal caso, preparate doppia dose) e/o panna semi-montata.
Note e Consigli
Calorie: 130 g di torta alla zucca (senza il caramello) corrisponde a circa 270 Kcal. (v.QUI).
Consigli per gli Acquisti !!!
Per preparare il caramello ho utilizzato questo pentolino di rame stagnato a mano (il rame è uno tra i migliori conduttori di calore, per un risparmio energetico notevole grazie all’elevata capacità di condurre il calore; ottima resistenza agli urti, agli shock termici, alle abrasioni e alla corrosione), lo trovi ad un prezzo speciale su Amazon.
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