Cheesecake alle ciliegie

Frullare i digestive  in un robot da cucina , o metterli in un sacchetto di plastica e schiacciarli con il mattarello o con la mano. Mettere i frollini schiacciati in una ciotola, aggiungere il burro fuso e amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere l’impasto ottenuto sul fondo di uno stampo a cerniera  foderato da carta forno e tenere nel frigorifero per almeno 30 minuti. Per accellerare i tempi mettere in freezer per 15-20 minuti.

Mettere a bagno i fogli di gelatina in una ciotola di acqua fredda per circa 5 minuti; quindi farli asciugare.

Mettere 5 cucchiai di panna in una pentolino e far scaldare,  farvi sciogliere i  fogli di gelatina ben strizzata  mescolare la preparazione fino a completo raffreddamento

Preparate la crema sbattendo con un frullatore il Philadelphia assieme a 50 gr di zucchero a velo e i semini del baccello di vaniglia fino ad ottenere un composto morbido e liscio

Unite il composto di colla di pesce alla crema di Philadelphia e in ultimo montate 150 ml di panna insieme ai restanti 70 gr di zucchero a velo.  Unite delicatamente la panna montata zuccherata alla crema fatta in precedenza con il Philadelphia e la colla di pesce.
Versate la crema ottenuta sulla base di biscotti, livellatela per bene e mettete la cheesecake in frigorifero per almeno 4-6 ore (meglio se per tutta la notte).

Preparate la salsa di ciliegie ponendole, dopo averle snocciolate, in un pentolino a fuoco basso assieme allo zucchero.  Togliete una metà delle ciliegie ancora intere e tenetele da parte, vi serviranno per guarnire la cheesecake; l’altra metà tenetele nel pentolino fino a spappolarle, dopodiché a piacere aggiungete il succo di mezzo limone e passatele al setaccio per ottenere una salsa densa e liscia che potete conservare in frigorifero.
Quando il dolce sarà ben compatto toglietelo dallo stampo e mettetelo su di un piatto da portata, guarnitelo con la salsa alle ciliegie e le restanti ciliegie snocciolate.