L’Arrosto in padella al vino bianco è una ricetta semplicissima che si prepara in 30 minuti. Un secondo piatto ideale per le festività come Natale o Pasqua, perfetto per la domenica in famiglia o per una cena con amici. Vi svelo nella ricetta sotto i piccoli trucchi per rendere la carne morbida, succulenta e non secca. Vediamo cosa ci occorre per preparare l’Arrosto in padella al vino bianco.
Ingredienti
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1 kg Carne di suino (io ho usato la lonza)
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200 ml Vino bianco secco
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3 spicchi Aglio
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1 rametto Rosmarino
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
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q.b. Cime di rapa
Preparazione
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Iniziate la preparazione dell’Arrosto in padella al vino bianco dalla carne. Come detto sopra, vi spiegherò quali sono i miei segreti per rendere la carne morbida, cotta, succosa e non secca. In primis dovete scegliere il taglio di carne adatto. Personalmente quando devo cucinare l’arrosto in padella o in forno, prendo uno di questi tre tagli ovvero la lonza di suino, il carrè o la coscia. Ovviamente la coscia è il taglio migliore, ma spesso è troppo grande. La lonza invece ha il giusto grado di nervature che in cottura si sciolgono e rendono la carne morbida, inoltre non è troppo grande. Quindi il primo trucco è quello del pezzo di carne adatto.
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Il secondo trucco e cuocere la carne a temperatura ambiente e mai fredda di frigorifero. Si, dovete tirare fuori la carne di maiale (ma in generale tutta la carne) almeno 3 o 4 ore prima di cucinarla.
Il terzo trucco è quello di sigillare la carne bene in padella a fuoco altro per non far fuoriuscire tutti i succhi e poi continuare la cottura in maniera lenta. Questi sono i miei trucchi per avere un arrosto morbido, succulento e non secco.
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Arriviamo alla ricetta. Prendete la carne di maiale, lasciatela a temperatura ambiente per almeno 3 – 4 ore quindi disponetela dentro una pentola capiente con dell’olio extra vergine di oliva, due spicchi di aglio e il rosmarino. Lascia rosolare la carne per bene fino a creare la crosticina su tutto il pezzo. A questo punto aggiungi il vino bianco e lascia cuocere a fuoco medio basso per almeno 30 minuti girando di tanto in tanto. Nel frattempo pulisci e lava le cime di rapa. Tagliale a pezzettini e stufale in padella con l’altro spicchio di aglio e dell’olio extra vergine di oliva. Si, ho sentito il tuo pensiero! Non le ho lessate per avere il massimo gusto. Aggiustate di sale e una volta cotte, ci vorranno circa 15 – 20 minuti lasciate in caldo.
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Quando l’Arrosto in padella al vino bianco sarà cotto toglilo dal fuoco e lascialo rapprendere per 5 minuti. Affetta l’Arrosto in padella al vino bianco e servilo con le cime di rape.