Fragolino al cartoccio con asparagi e taggiasche, un tipo di cottura che amo molto, semplice, buonissima e non richiede maestrie in cucina. In questo modo possiamo evitare anche di mettere grassi, sia pure vegetali come l’olio di oliva extravergine, per aggiungerlo a crudo solo quando il pesce avrà terminato la cottura. A questo punto direi che si possa trattare anche di una ricetta dietetica e può diventare piatto unico, se come in questo caso aggiungiamo delle verdure per arricchirne il sapore. L’unica difficoltà per realizzare questa pietanza potrebbe provenire dal dover pulire il pesce, ma se avete una pescheria di fiducia, allora sarà davvero facilissimo mettere le mani in pasta. Se non doveste trovar del pesce fresco, potete sempre utilizzare quello surgelalo, ma che sia di buona qualità.
Se come me vi piacciono gli alimenti cotti al cartoccio, allora non dovete perdervi le prossime ricette:
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Dopo aver aperto il mazzo di asparagi, preleviamone 8/10 scegliendo quelli della stessa grandezza. Togliamo via le parti dure e con un pelapatate sfiliamo la parte finale del gambo. Laviamoli accuratamente sotto l’acqua corrente, per eliminare ogni residuo di impurità e asciughiamoli con carta assorbente.
Tiriamo fuori prima il pesce dal frigorifero e portiamolo a temperatura ambiente. Dal momento che il pesce sarà già stato pulito e squamato dal vostro pescivendolo di fiducia, come in questo caso, non ci resterà che lavarlo velocemente sotto l’acqua corrente. Asciughiamolo bene, saliamolo secondo i nostri gusti ed inseriamo nella pancia mezzo spicchio di aglio e la fetta di limone divisa a metà.
Uniamo anche gli asparagi, sistemandoli lateralmente e aggiustandoli di sale. Mettiamo sulla superficie del fragolino l’altro mezzo spicchio di aglio e le olive taggiasche, lasciando cadere con loro anche l’olio (in questo caso non elimino l’olio dalle olive, perché sono quelle dei miei alberelli, che ho messo in conserva con dell’ottimo olio extravergine di oliva). A questo punto non ci resta che chiudere in cartoccio.
Accartocciamo i lati della carta da forno come se si trattasse di una caramella e li ripieghiamo sotto il corpo del pesce. Lo sistemiamo poi all’interno di una pirofila e inforniamo a forno già caldo a 200°C., lasciando cuocere per circa 20/30 minuti. Mi raccomando, non superiamo questo tempo perché altrimenti rischiano di indurire l’ombrina.
Serviamo immediatamente la nostra Fragolino al cartoccio con asparagi e taggiasche, ma non prima di averla spolverizzata con foglioline di prezzemolo fresco.
Consigli
Ovviamente come accade per qualsiasi altro alimento, anche l’ombrina può essere conservata in frigorifero per uno o due giorni, ma risulterà al nostro palato sicuramente ben altra cosa.
Sistemiamola comunque all’interno di un contenitore a chiusura ermetica, possibilmente in vetro o ceramica.
Qualora accadesse posso consigliarvi di condirci la pasta, magari aggiungendo dei pomodorini saltati in padella.
Possiamo anche congelarla, ma il risultato sarà sempre lo stesso.
Ricordate però di scongelare sempre in frigorifero e mai a temperatura ambiente.
Dosi variate per porzioni
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